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出雲のしじみらーめん

出雲のしじみらーめん

暮れの年越らーめんを思案する時節となりました。

今年はすでに候補がふたつありますところ、まずは秋に島根を散策した折ススったコクにあふれる「しじみらーめん」をご案内します。

スープ

スープ

シジミとチキンのWスープです美味しくないわけありません。

鍋に水を張りシジミを投入します。 口が開くまで煮たら、別鍋で煮ているトリガラスープと合わせます。 シジミ本体はトッピングとしますので殻付きのままのけておきます。

シジミは殻からはずしておいたほうが食べよいんですけどね、それでは見栄えがしなくなりまして。


調味

スープへの調味も極力シンプルで、塩とみりんを加えるだけです。 薄口醤油をひとたらし、しておきたい気もしますが、澄んだスープを保持していたく又、シジミのコクは塩だけのほうが活きます。


トッピング

トッピング

チャーシューなんてもってのほか、このラーメンの上品なスープとは合いません。

シジミ以外に用意するものは、サッと茹でたモヤシと刻みネギ、これだけです。

麺をゆでる

仕上げ

ユラユラ火にかけているスープのかたわらで湯を沸かし、麺を茹でます。 今回自作をせずに、マルタイ棒ラーメンをバリカタで用いております。

温めておいた丼に油をたらしてスープを張り、よく水切りした麺を入れたら丁寧にいなし、ネギ、モヤシ、シジミをトッピングします。


レシピのツボ

  • 再現度を点数で表すと100点です。
  • 塩の量は強めにしておりますあえて。

ひとこと

年内にもうひとつ、ラーメンをご紹介します。


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17/12/26