豚足で美味しい酒を飲んだらナント、シメと呼ぶには出来過ぎたコッテリラーメンをススる事ができます、なんちゅうコンボでしょう。
今回３つ（半割×３）の豚足を茹でてまいります。
鍋に水を張り、豚足を沈めたらニンニクとショウガを叩き潰して入れ、火にかけます。 詳しくは豚足をごらんください
90分煮たら柔らかくなりつまむ事ができます。 水気を拭いて器に盛り、ネギを散らしてポン酢で最高です。
トップの写真は、からしを酢で溶いて、醤油で調味した豚によく合う特製だれです。
豚足の煮汁には、いかにも美味しそうな油のキラめきを見てとれるでしょう。
煮汁にみりんと醤油、油と牛乳を入れて軽く煮ると、アッサリコッテリしたコラーゲンをアリアリ感じる正直な正統派豚骨スープの完成です。
スープを弱火にかけそのかたわらで湯を沸かし、麺を茹でます。 自作しても良いのですが、豚骨とよく合うマルタイ棒ラーメンを用います。
温めておいた丼に付属の調味油をたらしてスープを張り、水切りした麺を入れたら丁寧にいなし、ネギをトッピングします。
何なのでしょうかこの完成度。 ラーメンを自作するなら豚足ベースのスープに限ると断言したくなる程です。
余談ではありますが、いったん茹でた豚足をカリカリに焼いてもまたステキです。
みんな作ったらよいのに。
17/12/26