このアヒージョを美味しく作るたったひとつのコツは、事前にイカを醤油に浸しておく事です。
漬ける時間は30分。 それ以上だと醤油が勝ちすぎてしまいます。
イカには格子状に切れ目を入れておくと煮あがりに開いて綺麗です。
小鍋にオリーブオイルを注いで火にかけ、汁気を切ったイカを入れたらしばし待ち、 表面がやや白んできた所で引き上げてパクつきます。
完全に火を通すよりも、やや半生で食べると素敵です。
煮えたイカの油をよく切って小皿に盛ると和食に見えるから不思議です。 これがまた「どうやって作ったの？」と質問される事うけあいの絶妙な食感に仕上がります。
何、サンマ豊漁だって！？
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18/08/30