芝麻醤、つまり中華の「ねりごま」です。
和洋中、あらゆる調理に大活躍のこの醤が、まさか手作りできるなんて！
コシを抜かすほどカンタンですのでぜひ常備ください。
ゴマを炒って鉢で丹念にあたり、油と合わせるだけです。
と書けば簡単ですが、ゴマをきめ細かくすり潰すには手仕事だと数時間は必要かと思います。
そこでフードプロセッサを使うのです。
まずはゴマだけを入れてブン回し、粉砕した後に油を加えギュインとやればもう完成です。
ただ、できたて芝麻醤を容器からキレイにムダなく取り出すのは固くてなかなか大変なので、
ボールの中へ容器をさかさにして立てておき、重力にまかせて落とし貯めるという手法をとります。
さて何に使いますか？ しゃぶしゃぶのタレや焼肉のそれ、ドレッシングやあえ物衣、カレーの隠し味に。 考えるだけでもう楽しいもんです。
10月もアッちゅう間だねたぶん。
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16/02/16