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だし巻かん玉子【汁仕立】

だし巻かん玉子【汁仕立】

和食の料理人と一緒に神戸の中華料理屋に入った時でした。

店主に紹介すると開口一番「オマエの所の玉子焼きに水溶き片栗粉入ってるか」と聞かれ「入れません」と即答した彼でしたが、

あとで聞けば、場合によっては入れるそうです。 なんでもだしの保持力を高める為だそうで。

玉子焼きを作る

だし巻かん

話していて面白かったのが、

玉子からのだしの流出が気になるならば、そもそもだしを巻かなきゃイイんじゃね?」

と逆を行く展開になってしまった事でして(笑)。

そこから本作は生まれました。

まずいつものように卵を焼きますが、ここではだしはおろか、一切味付けをせず焼き上げますそう、かの卵サンドのように。


つゆ

つゆ

鰹と昆布でいつもよりもしっかり強めにだしを引きます

でも味付は、みりんと醤油で淡く行います。


仕上げ

仕上げ

あとは玉子焼きを椀によそい、周囲にだしを張るだけです。


レシピのツボ

  • ちなみにだし巻き卵で本作を作ると、「だしの流出をだしでブロックしている」という理にかなった料理となります。

ひとこと

まあ名作ですな。


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18/09/02



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