海老のゆで方

寿司タネにするエビのゆで方です。　握りはもちろん、ちらし寿司の具としても有用です。

海老

殻付海老の、頭の下から尾まで一本串を通します。　エビのコシを伸ばしてあげるんです。

茹でる

海老をお湯で茹でます。　しばらくすると浮かんできまして、それが茹であがりの合図となります。

氷水に浸してシメます。

取り出したら殻をむき、腹側から包丁を入れて開きます。　背ワタが現れますから水洗いしてキレイに取り除きます。

海老に軽く塩をふり、5分ばかり置きます。

仕上げ

水洗いして容器に並べ、甘酢（水、砂糖、酢）を注いで寝かせます。

17/06/22