まさに揚げナスの傑作ですこれ。 ひとくちつまめば口中に広がるナスの甘みにうっとりします。
両端を切り落として菜箸を貫き通します。 ナスの中心に穴を開けるのです。
180度の油にナスを入れ、転がしながらシッカリ揚げてまいります。 ナスの両端からは激しく気泡があふれ出てき、まさに「蒸し揚げ」状態の中、シットリなすに火が通ってゆくのです。
以前はナスの皮をスッカリむいてから揚げておりましたが、皮付のほうが色よく仕上がります（ちなみにむいた皮はキンピラにしてました）。
揚がったら氷水に沈め、皮をむいてまいります。 現れる緑の鮮やかさに思わず見とれてしまいます。
水気をしぼり、切り分けたらあとはつまむだけでして、今回はかつおだしに浸すだけで食べましたが、醤油やポン酢でも絶品です、薬味の生姜はもはや必要ありません。
ヒスイを海辺でみつけたという話を聞き、通った事が昔ありました。
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17/09/08