夏が近づくと恋しくなるゴーヤ。 苦くてボコボコでなんだか妙なヤツなんだけど、 チャンプると酒にもご飯にも嬉しい一品に変身するわけです。
とにかくゴーヤを一本買ってきましょう。 熟れすぎていて握ったかんじ少し柔いものや、色が妙に黒ずんでいるものなどはさけます。
ゴーヤを縦半分に割り、タネをスプーンなんかでこそぎ取ります。
タネを取り除いたゴーヤを適当な大きさに切ります。
さて炒めていきますよ。 まずは鍋をカンカンに熱し、そこへラードを投入。 ラードがイイです。 そうして好みでニンニクでもほうり込んでおきましょう。
さて今回は豚バラ肉を使用します。 軽く塩をふって、適度に炒めます。 ばってんですね、より沖縄風に作るのであれば、ベビーハムやランチョンミートなんかを使うと雰囲気でますね。
豚肉がほどよく炒められたら、よく水切りしておいた豆腐を投入し、グチャグチャ混ぜ合わせます。
さて用意しておいたゴーヤを入れ、ガンガン炒めます。 この炒め加減で出来上がりのゴーヤの苦味が違ってくるのでお好みでどうぞ。 オイの場合、 サッと炒めてゴーヤの苦味を楽しみますが、苦いのがイヤな場合はよーく炒めておきます。
※薄く切って炒めると苦味が和らぎます。
ゴーヤが適度に炒められたら、鍋肌から醤油を回し入れて調味します。 でも醤油を入れず、出来上がりにポン酢をかけて食うのもオススメでありますよ。
そして最後に生卵を割りいれ、瞬間、ものすごい勢いで混ぜ合わせます。 すぐさま消化し、器に盛ると、ゴーヤチャンプルのできあがり。 好みでかつお節なんか散らして食います。
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06/06/16