大豆を主原料にした発酵調味料。 手前味噌という言葉が残されているように、昔は各家庭で作られた。 地方により味噌の種類が異なり、種類は多い。
味噌の起源は古代中国の調味料である醤や「し」と考えられている。 日本には奈良時代に伝来し、 平安時代には味噌のルーツとされる発酵食品「未醤」が売られる。 室町時代には、代表的な食べ方である味噌汁も登場し、 江戸時代になると各地方で独特の味噌が作られるようになった。
※手前味噌とは：自分で自分のことを誇ること。 自慢。
味噌の原料は大豆、麦、米、こうじ、塩で、水煮あるいは蒸し煮した大豆に、こうじと塩をあわせて発酵させる。
使うこうじの種類によってそれぞれ米味噌、麦味噌、豆味噌にわけられる。
米みそは全国的に分布しており、麦味噌は埼玉、九州、豆味噌は愛知、岐阜、三重でよく使われる。
なめみそとして径山寺(きんざんじ)味噌、鉄火味噌、タイ味噌などが知られる。
カビが生えやすいので冷暗所に保存する。 カビが生えた場合、その部分だけ取り除いて使用すればよい。 長期間置いてもカビが生えない味噌は、防腐剤を大量に使っている恐れがある。
大豆、小麦、米を麹菌で発酵させ、ナス、ウリ、塩を混ぜて漬けこんだなめ味噌。 材料、割合は地域、家庭ごとに異なる（もろみ味噌）。
Instagramはじめました！ ぜひフォローお願い致します。
08/10/01