幼い頃オイ姉は料理にハマっていて、妙チクリンな料理を数多く食わされたものですが、その中でたった一つだけまともに作れる料理がありました。 それが、ポーチドエッグなのです。
ガキだったオイは、ポーチドエッグが作られる様を眺めながら「なんか不思議ー」なんてつぶやいたものでした。
まずは鍋に5カップの水を沸騰させて、塩小さじ２、酢大さじ１．５を入れます。
※どうして酢を入れるのかというと、白身の固まりをよくするためであります。 塩も又同じ効果で、タンパク質の熱凝固を早めてくれます。
火を弱めてから、ボコボコしていた泡がおさまった頃、卵をそっと割りいれます。
割りいれるやいなや、卵は底へ沈み、白身が白くなりだして、なんだか慌てふためいてしまいそうなきになりますが、心を静めて、なおかつ手早く箸の先で分散しようとする白身を集めて、黄身の元へ運び込みます。 黄身に白身を絡めるような気持ちでやると上手くいきます。
しばらく箸を操作していると、お湯のにごりが増してきて、卵が浮き上がってきます。 そこですかさず玉じゃくしですくい上げ、乾いたフキンで水気をよく取り除くとポーチドエッグのできあがり。 お好みにもよりますが、あまり煮すぎないようにしましょう！
トーストにバターを塗り、カリカリベーコンを乗せて、その上にポーチドエッグを乗せ、なんのためらいもなく黄身をつぶしてトロリとさせた様子。
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07/02/13