はりはり漬けには旨さを求めてはいけないような気が日頃しておりましたが求めてもいいということが判明しました。 トロミが出るぐらい昆布多めで作ると、かなりのものです。
切干大根を自作するか、買うかして、水で戻しておきます。
戻した切干大根の水気をしぼり、ザックリと刻んでおきます。
鍋に酢、薄口醤油、みりん、砂糖、昆布をあわせ、火にかけます。
「酢多め」で作るのが好みです。
沸騰間際に昆布を取り出し、鰹節を加え、しばらく煮て、こします。
切干大根と細切りの昆布、唐辛子を器に入れて、上から漬け汁を注ぎます。
２、３時間置いたらハリハリ漬けの完成です。
09/06/17