大ッ好物ですムール貝。 酒蒸しすればもう、くださいもっと酒を！と空になるまで食べつくす勢いは止まらぬ佳肴ですけどね、スープにしたらまた拍手喝采です。
見ているだけでヨダレが・・・よく洗った殻付ムール貝を鍋に入れ、ヒタヒタの酒を注いで火にかけます。 殻が開いたら身と殻に分け、煮汁は濾して、大事にのけておきます。
※殻ごと仕込んだほうが見栄えしますが食べにくいので身だけを使います。 貝にヒモみたいなのが伸びておりますが、それは取り除きます。
鍋にバターを熱し、刻みニンニクとタマネギ、長ネギを炒めます。
シナッとしたら、カツオダシを注ぎ、すかさずのけておいたムール貝の煮汁を合わせます（最強スープですこれ）。
トマトピューレを加え、ローレルを一枚放り込み、アクを取々10分煮込みます。
最後に牛乳をたらし、ムールを加えて塩、胡椒で調味して、温まったらハイ完成です。
ムール貝にも養殖モノがあるのでしょうか。
17/01/08