「オレもね、たまにはたっぷり時間をかけてビーフシチュー作りたいんだけど、ココ見てもイマイチ要領を得んのよ」
という問いを受けまして、「それならいっちょ、仕込みやすいビーフシチューを作ったろうでないか!」とスーパーに走ったところ、豚肉が特売だったんです。
そこでビーフをポークにかえて仕込む事にしましてね、まったく引けをとりません牛に(動画もどうぞ)。
豚モモブロックをたんと用意します。 無論バラでもイケますが、モモほうが万人ウケするでしょう。
豚肉をサイコロに切って塩、胡椒をしつつボールに入れ、赤ワインをドボドボ注いて沈めちゃいます。 この際一緒にザク切りのタマネギとニンジン、ニンニクを入れときます。
一日置くと、ホレごらん通りのワインレッドです。
肉だけを取り出して汁気をしっかり切り、油を引いたフライパンで焼き目がつくまで炒めてまいります。
炒めた肉を煮込み鍋へ移し、漬けておいたワインを全部注ぎます。
続いて何かしらのスープを加えます。 今回はトリガラスープです。
最後にホールトマトを加えまして、弱火にかけます。
一時間ばかし煮込みましょう。 アクが浮かんできたら、その都度気の済むまで取り除きます。 ローレルがあれば1,2枚入れておくと良いですね。
さて一時間が経過しました。 そしたらフライパンに油を引いて、野菜を炒めてまいります。
炒め終えたら煮込み鍋に加え、ザックリと混ぜてから20分ばかし煮こみます。
フライパンに油を引いて小麦粉を加え、色づくまで丹念に炒めます。
その後となりで煮込んでいるスープを少しずつ加えながら練り合わせ、モッタリしたルーをこしらえます。
ルーを煮込み鍋に全部加え、ゆっくり混ぜ合わせて全体に心地よいトロミをつけます。
砂糖、塩、醤油、みりんを加えて味をつければ晴れて、こだわりの味がするポークシチューの完成です。
ウチでは仕上げにLEA and PERRINSのウスターソースをたらして隠し味としますが、これはあなたのお好みにおまかせいたします、我が家ならではなポークシチューをご堪能ください!
今度は広島行くんですけどどこかオススメな酒場ありませんかー?
16/03/07