塩の作り方

普段は数種の塩を常備しており、状況により使い分けています。

今回は自らの手で塩を作ってみます。　カンタンにいうと、 海水を煮詰めていくだけなので、 誰でも作ることができます。　是非一度お試しください。　塩が好きになりますよ。

海

まずは天気のいい日にでも、近くの海に出かけましょう。　できることならば、なるべく美しい海がよいものです。

海水

海へ行く際、浮き袋や水中メガネ等遊び道具と一緒に、カラの水筒を持っていきます。

そしてその水筒に、海水を並々と入れて、持ち帰るのです。　なるべく沖合いの海水が良いです。

こす

持ち帰った海水を、鍋でグツグツ煮ていくわけですが、その前にこしておきます。

キッチンペーパーやフィルターを使って、時間をかけて海水をこします。

煮る

充分こした海水を、煮ます。　鍋は今回土鍋を使ってますグツグツ。

しばし煮て、海水が半分程度になったら、　よく冷まして、キッチンペーパーやフィルターを使って、もう一度こします。　そして再び、煮ていくわけです。

塩

煮ていくうちに、海水が少なくなっていきます。

それにともない、だんだん塩の結晶が見え始めます。　そこで鍋が焦げ付かないうちに、鍋の塩を寄せ集めていきます。

干す

鍋から寄せ集めた塩は、コーヒーフィルターなんかに入れて、数日間干します。

段々と水気を切っていくわけです。　朝干すと、夕方にはフィルターがしっとり湿っています。

できれば実験のために、その湿ったフィルターをすこし舐めてみてください。　「！」　舌を刺す苦味がありますね。

これが豆腐作りに必須な苦汁（ニガリ）なのです。　 湿ったフィルターを新しいものに変えて、フィルターが湿らなくなるまで干すと、自家製塩の出来上がり！

塩の使い方

• 日本料理や中国料理では、醤油で味付けをすることが多いのですが、西洋料理では、主に塩で味付けをします。　味付けの中でも、塩の使い方には気遣いが必要です。
• 塩の使い方としては、始めに入れるときに「少なめに入れる」ということです。　薄かったならば、あとで追加すればよいことですし。　塩加減は人によっても好みがあることですし。
• もしも塩が効きすぎてしまったときはどうするのか？　そんなときには微量の酢をたらすのです。　そうすると、塩の辛味が和らげられます。
• 肉料理には塩を薄く、調理する直前に使う。　魚料理には、強めに塩を振るのがよいです。
• スープや汁ものに味付けをするときの目安は、水1リットルに対し、塩を５〜７グラム入れるというのがイイかんじです。

岩塩ができるまで

海外では、岩塩から塩を手に入れる事が多いです。

06/09/20