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ヨークシャー・プディング

ローストビーフの脇に添えられた、あのスカスカしたモノこそヨークシャー・プディングです。

ヨークシャー・プディングもすごく美味い。　ただし、これはプディングと名がついているがプディングではなく、バターを原料にした、ロースト・ビーフの付け合せである。

コリンジョイス『「ニッポン社会」入門』より

檀さんの『美味放浪記』に、ローストビーフに関するこんなくだりがあります。

もとより、ローストビーフも、そのイギリス人が愛好する家庭料理である。

たとえば、チャーチルなど、随分と自慢のローストビーフを自分で作っていたと、聞いている。

ローストビーフは、実に簡単な料理であって、牛肉をオーブンの中で丸焼きにし、これをスライスして出すだけの事だから、その出来は千差万別。　それこそ、味噌汁が家庭ごとに違って、むずかしいように、むずかしい。

焼き上げる肉の部分。　その焼き加減。　オーブンの大きさ。　熱。

先ず大雑把に二通りの方法があるようだが、一つは、まったく何の加工もしないで、脂身を上に、肉をオーブンに放り込んで焼くだけ。

例えば、肩に近い部分の肋骨付ロースだったら、肋骨がついているのだから、ほとんど紐をかける必要もないが、骨をはずしてしまうと、紐なしでは、ねじれゆがむ。

脂肪が少なく感じられれば、上部に牛脂をからげて、肋骨を下にしながら、焼くだけである。

ただ、その焼き加減だけが、おいしさを決定する。

外側はカリリと焦げているのに、骨から中心に至る部分は、血のしたたるような桜色だ。

この血のしたたるような桜色から、トキ色になり、紫、褐色、やがてカリリと焦げている表面の変化を、完全に作り上げることが大変にむずかしい。

前のロンドン滞在中に、サボイで、はじめて、この完全なローストビーフを、スライスしながら皿に載せられた時の驚きと云ったらなかった。　その肉汁のしたたるローストビーフのおいしさに驚嘆した思い出がある。

丁度「フナヤキ」と同じように、メリケン粉を牛乳とバターでといて、ローストビーフの余熱で焼くのを、「ヨークシャ・プディング」と云っているが、そのヨークシャ・プッディングを、四角に切って、ローストビーフと一緒に喰べた味わいが忘れられなかった。

由来、私はローストビーフの信奉者である。

檀一雄『美味放浪記』より