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ヒラマサ

ブリとヒラマサの違い

「ブリとヒラマサって同じ魚?」と、聞かれることがよくありましてね。 その違いを魚体と共に記します。

鰤(ブリ)

鰤(ブリ)

これがブリです。 スズキ目アジ科ブリ属の魚で、刺身、煮物、焼き物、揚げものとあらゆる調理に重宝します。


ブリの旬はいつ?

冬に獲れるブリを寒ブリと呼び、脂がデップリ乗って旨いったらありません。 一方夏場は痩せて脂に乏しく、なかなかピンとこない味となってしまいます。


ブリは出世魚

出世魚とは成長するに伴い呼び名の変わる魚を指します。 ブリの他にはスズキやボラも、出世魚です。

  • モジャコ、ワカシ、フクラギ:体長15cm以下のブリ
  • イナダ、メジロ:40cm程度のブリ
  • ワラサ:60cm程度のブリ
  • ブリ:60cm以上

以上です。  又、15cm〜50cmまでをハマチと呼び、それ以上をブリと呼ぶ、という分け方もあり、地方でも呼び名の異なる時もあり、 「ブリと似たカンパチがブリ類で一番旨い」なんて逸話も存在します。


ブランドブリ

なんといっても氷見の寒鰤が有名で、伊根ブリや能登ブリ、越前ブリという逸品も知られます。


アカバラ

外見はブリのようでいてヒラスのようでもあり、いつ見かけても小型で、これが大人なのか子供のなのかよく分からない、という魚を市場でたまに見かけます。  詳しい情報ご存知でしたら是非教えてください。


東西文化の違い

北日本が鮭の文化とするならば、東日本はマグロの文化。 そして西日本はブリの文化と言えます。


平政(ヒラマサ)

平政(ヒラマサ)

ブリ同様スズキ目アジ科ブリ属の魚です。 ブリと比べ暖かい海を好む魚で、 日本の東北以南から黄海にかけて分布します。  地域で呼び名があり、ヒラス(関西、四国、九州)ヒラソ(山陰)ヒラサ(瀬戸内)等が知られます。

ブリと比べて体が扁平で頭が小さく、旬は夏です。


ブリの身

ブリの身

ブリの身の断面です。 ヒラスと比べて赤っぽいのが特徴で、この撮影をしたのは九月でしたので、まだ脂はそう乗っていません。


ヒラスの身

ヒラスの身

ブリと比べて白っぽく、キュッとしまった肉質が特徴です。 「ブリとヒラス、どっちが好き?」なんて話題がここ九州ではよく聞かれますが、個人的には断然ブリですね。


ハマチの握り

養殖ブリ

養殖モノはハマチのサイズで出荷する為、養殖ブリの代名詞としてハマチと呼ばれています。  ちなみに養殖といっても、孵化から行うのではなく、稚魚を獲ってきてイケスに移し、 三年育てハマチとして出荷します。

ヒラスも養殖されており、養殖モノについてはブリ、ヒラスとも旬は通年といって良いでしょう。


ごま鰤

江戸の料理「ごま鰤」

ブリの背側をサイコロに切り、醤油、みりん、ゴマであえた、ゴマサバ的な逸品です。


レシピのツボ

ひとこと

手打ちを究めたいんですけど未だならず、です。


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17/12/07