ぷちぐる / 調理の基本

調理の基本 | 調理の基本2

料理以前の常識的な知識を育みたいと常々考えております。　 「オイ、これを載せるんだ」なんていう皆様の声にも期待しております。

調理の基本はその２もありますのでチェックしてみてください。

調理の基本（掲載数：50）

管理人　オイ



基本はおだしです(3)

  • ダシばとる
  • 鶏がらスープのとり方
  • 飛魚 | 焼きアゴの作り方

和風調味料を自作してみよう(9)

  • 塩の作り方
  • めんつゆの作り方
  • 煮きり醤油の作り方
  • 割り醤油
  • 醤油だれ
  • ポン酢、胡麻ダレの作り方
  • 柚子胡椒（ゆずこしょう）の作り方
  • 酢みその作り方
  • ネギ油

洋風調味料を自作してみよう(3)

  • マヨネーズの作り方
  • 自家製ドレッシング
  • トマトピューレ、ホールトマト（水煮）の作り方

中華風調味料を自作してみよう(3)

  • 自家製甜麺醤（テンメンジャン）
  • 自家製コチュジャン
  • ラー油の作り方

ソース入門(6)

  • ソース・エスパニョルの作り方
  • トマトソースの作り方
  • ボローニャソースの作り方
  • ベシャメルソースの作り方
  • オイスターソースの作り方
  • タルタルソース

キホンの基本(7)

  • みそ汁の作り方
  • 米の炊き方：土鍋ご飯
  • おにぎりの作り方
  • ざる豆腐の作り方
  • 枝豆（エダマメ）の茹で方
  • 粉ふきいも
  • バターライスの作り方

卵を極める(5)

  • ポーチドエッグ
  • 半熟卵ば作る
  • 目玉焼きの作り方
  • 錦糸卵の作り方
  • 出汁巻き卵の作り方

麺(3)

  • うどんの作り方
  • ラーメンの作り方：豚骨ラーメン系
  • 手打ちパスタの作り方

伝統料理(6)

  • 梅干ば作る
  • ぬか漬け
  • 塩昆布の作り方
  • 味噌漬けの作り方：豚ロース、豆腐、黄身etc
  • かんころもちの作り方
  • かまぼこの作り方

保存食(5)

  • 一夜干し
  • イカの塩辛
  • 保存食
  • パンチェッタ（プティサレ）の作り方
  • オイルサーディンの作り方


（使い方）