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調理の基本
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調理の基本2
料理以前の常識的な知識を育みたいと常々考えております。 「オイ、これを載せるんだ」なんていう皆様の声にも期待しております。
調理の基本は
その2
もありますのでチェックしてみてください。
調理の基本(掲載数:50)
管理人 オイ
基本はおだしです(3)
出汁のとり方
昆布と鰹の出し汁。 ダジさえ抽出すれば何とかなります。
鶏がらスープのとり方
なんにでも使える万能スープです。
飛魚 | 焼きアゴの作り方
焼きアゴを焼いてみます。
和風調味料を自作してみよう(9)
塩の作り方
海水から自分で塩を作ります。
めんつゆの作り方
かえしはエライ。
煮きり醤油の作り方
ヅケを作ってみてください。
割り醤油
普通の醤油が丸みのある風味になります。
醤油だれ
万能だれ。
ポン酢、胡麻ダレの作り方
鍋物、焼肉にもってこい。
柚子胡椒(ゆずこしょう)の作り方
ヒリヒリに注意。
酢みその作り方
ぬた和えのぬたの作り方。
ネギ油
万能調味油。
洋風調味料を自作してみよう(3)
マヨネーズの作り方
少ない材料で簡単にできる手作りマヨネーズ。
自家製ドレッシング
レモンがナイス。
トマトピューレ、ホールトマト(水煮)の作り方
長期保存も可能です。
中華風調味料を自作してみよう(3)
自家製甜麺醤(テンメンジャン)
奥さん、あの甜麺醤を手作りできるチャンスです。
自家製コチュジャン
あのコチュジャンを手作りできるチャンスです。
ラー油の作り方
ヒリヒリ辛いラー油を手作り。
ソース入門(6)
ソース・エスパニョルの作り方
西洋風スープの決定版です。
トマトソースの作り方
ホールトマトで作ります。
ボローニャソースの作り方
母なるソースなのです。
ベシャメルソースの作り方
白いソースです。
オイスターソースの作り方
干し牡蠣から抽出したエキスで作ります。
タルタルソースの作り方
カンタンだし色んな料理に活用できるし。
キホンの基本(7)
みそ汁の作り方
一杯の味噌汁こそ。
米の炊き方:土鍋ご飯
これぞ土鍋マジック。
おにぎりの作り方
ニッチラニッチラ握ります。
ざる豆腐の作り方
豆腐ってこんなに美味しかったんだ!
枝豆(エダマメ)の茹で方
自ら茹でると味が全然ちゃいますよ。
粉ふきいもの作り方
じゃがいもに粉を吹かせるのはカンタン。
バターライスの作り方
お米を研がずに炒めるのがコツ。
卵を極める(5)
ポーチドエッグの作り方
黄身トロトロの白身プリンプリンに作ります。
半熟卵ば作る
M卵の半熟までの時間を測定。
目玉焼きの作り方
目玉焼きを手間ひまかけて作ってみます。
錦糸卵の作り方
卵を薄く焼き上げ薄焼き卵を作り、刻みます。 ガーゼがポイント。
出汁巻き卵の作り方
息子のお気に入りです。
麺(3)
うどんの作り方
小麦粉、塩、水だけでうどんができるのです!
ラーメンの作り方:豚骨ラーメン系
豚骨ラーメンを心込めて作ります。
手打ちパスタの作り方
手打ちだからこそ感じられる食感があります。
伝統料理(6)
梅干ば作る
塩分10% 紫蘇入。丸くて赤くてニクイやつ。
ぬか漬け
毎日の食卓に是非ともほしい日本人の知恵の結晶。
塩昆布の作り方
昆布の出しガラが華麗に変身。
味噌漬けの作り方:豚ロース、豆腐、黄身etc
味噌床に漬けこむことにより、素材の味を引き出します。
かんころもち(カンコロ)の作り方
サツマイモからこんなにおいしいお餅ができるのです。
かまぼこ(蒲鉾)の作り方
板カマやさつまあげにして楽しみます。
保存食(5)
一夜干し
一夜干しの作り方。 市販のものは食えなくなるよ。
イカの塩辛の作り方
イカを干すことがポイントです。
保存食のススメ
食卓の上に常備します。
パンチェッタ(プティサレ)の作り方
塩漬け豚肉のことです。
オイルサーディンの作り方
イワシの油漬けです。
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