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調理の基本 | 調理の基本2

調理の基本

料理以前の常識的な知識を育みたいと常々考えております。  「オイ、これを載せるんだ」なんていう皆様の声にも期待しております。

調理の基本はその2もありますのでチェックしてみてください。

調理の基本(掲載数:56)

基本はおだしです(6)

出汁のとり方

出汁のとり方

ダジさえあれば、何とかなります。
煮干しだしのとり方

煮干しだしのとり方

パンチあるだしがとれます。
昆布だしのとり方

昆布だしのとり方

まさに精進だしです。
鶏がらスープのとり方

鶏がらスープのとり方

なんにでも使える万能スープです。
豚骨スープのとり方

豚骨スープのとり方

目指せコッテリクリーミー!
牛のストックの作り方

牛のストックの作り方

半日以上かけて煮出します。

和風調味料を自作してみよう(23)

塩の作り方

塩の作り方

海水から自分で塩を作ります。
醤油の作り方

醤油の作り方

10か月間守りをします(ついに搾りました)。
酢の作り方

酢の作り方

酒から作れるんですねー。
黄身酢の作り方

黄身酢の作り方

マッタリ素材を包みます。
煮きり醤油の作り方

煮きり醤油の作り方

ヅケを作ってみてください。
割り醤油:土佐醤油

割り醤油:土佐醤油

普通の醤油が丸みのある風味になります。
南蛮だれの作り方

南蛮だれの作り方

チキン南蛮や、アジの南蛮漬けにどうぞ!
醤油だれ

醤油だれ

万能だれ。
味噌の作り方

味噌の作り方

大豆、塩、麹だけで味噌はできます。
酢みその作り方

酢みその作り方

ぬた和えのぬたの作り方。
めんつゆの作り方

めんつゆの作り方

かえしはエライ。
おいしいポン酢の作り方

おいしいポン酢の作り方

鍋物、焼肉にもってこい!
おいしい胡麻ダレの作り方

おいしい胡麻ダレの作り方

これまた各種調理に大活躍!
お好み焼きソースの作り方

お好み焼きソースの作り方

簡単ですけどウマイんです。
とんかつソースの作り方

とんかつソースの作り方

甘めに作るのがポイントです。
みそだれの作り方

みそだれの作り方

揚げ物に、野菜にどうぞ!
焼き肉のたれの作り方

焼き肉のたれの作り方

素材テンコ盛りです。
ジンギスカンダレの作り方

ジンギスカンダレの作り方

食べるタレです最早。
柚子胡椒(ゆずこしょう)の作り方

柚子胡椒(ゆずこしょう)の作り方

ヒリヒリに注意。
レモスコ

レモスコ

手軽に作れる万能調味料です。
大根おろしの作り方

大根おろしの作り方

日本料理には欠かせませんね。
もみじおろしの作り方

もみじおろしの作り方

刺身に鍋に大活躍!簡単に作れます。
ネギ油

ネギ油

ネギ風味の万能調味油です。
マー油の作り方

マー油の作り方

熊本ラーメンといえばこれです。

中華風調味料を自作してみよう(7)

自家製甜麺醤(テンメンジャン)

自家製甜麺醤(テンメンジャン)

奥さん、あの甜麺醤を手作りできるチャンスです。
自家製コチュジャン

自家製コチュジャン

あのコチュジャンを手作りできるチャンスです。
ラー油の作り方

ラー油の作り方

ヒリヒリ辛いラー油を手作り。
エビ油の作り方

エビ油の作り方

炒め物にスープに大活躍します。
甘酢だれ

甘酢だれ

リーペリン活用案件です。
味噌じゃん

味噌じゃん

極めて有用な万能だれです。
ねぎそーす

ねぎそーす

ネギてんこ盛りな万能だれです。

洋風調味料を自作してみよう(10)

マッシュルームオイル

マッシュルームオイル

打倒トリュフであります。
焦がしバター

焦がしバター

あらゆる料理に活用できます。
マヨネーズの作り方

マヨネーズの作り方

少ない材料で簡単にできる手作りマヨネーズ。
トマトケチャップの作り方

トマトケチャップの作り方

固形コンソメで簡単に作る。
ウスターソースの作り方

ウスターソースの作り方

熟成させること。
自家製ドレッシング

自家製ドレッシング

レモンがナイス。
トマトピューレ、ホールトマト(水煮)の作り方

トマトピューレ、ホールトマト(水煮)の作り方

長期保存も可能です。
ドライトマト

ドライトマト

トマトを干す、ただそれだけです。
ガラムマサラ

ガラムマサラ

6種のスパイスを調合します。
アイヨリ&ルイユの作り方

アイヨリ&ルイユの作り方

南仏生まれの魚料理に好相性の二方です。

ソース入門(8)

ステーキソースの作り方

ステーキソースの作り方

焼いた後にチャチャッと仕込みます。
バーベキューソースの作り方

バーベキューソースの作り方

割と自信作です。
ソース・エスパニョルの作り方

ソース・エスパニョルの作り方

西洋風スープの決定版です。
トマトソースの作り方

トマトソースの作り方

ホールトマトで作ります。
ボローニャソースの作り方

ボローニャソースの作り方

母なるソースなのです。
ベシャメルソースの作り方

ベシャメルソースの作り方

白いソースです。
オイスターソースの作り方

オイスターソースの作り方

干し牡蠣から抽出したエキスで作ります。
タルタルソース

タルタルソースの作り方

カンタンだし色んな料理に活用できるし。



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