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ネギ油

ネギ油

ネギの香りが移った油は素晴らしいものです!

ネギ油をよく使う料理には、お好み焼き焼き飯麻婆豆腐ゴーヤチャンプル焼きそば等ありまして、 何しろどんな料理に使ってみても、香ばしい薫りが料理の底上げをしてくれます。

 

保存もけっこう効きますので、ぜひ多めに作って活用しましょう。

材料

材料

今回ねぎ油に使用するのは長ネギ、玉ねぎ、生姜、ラード、サラダ油です。

好みでニンニクを足したり、ゴマ油を使ってみたりします。 シンプルに作るならばネギとサラダ油だけでどうぞ。 これでも立派に薫ります。


みじん切り

各材料をみじん切りして、


炒める

弱火で炒める

ひたひたの油で、揚げるかのようにネギを炒めます。 火加減弱火で材料がキツネ色になるまでじっくりと炒めます。 ちょっと目を離したスキに焦げたりしますのでご注意を。  今回の分量で、12分程火にかけます。

※油はサラダ油にラードを混ぜたり、胡麻油をたらしたりすると風味が増します。

十分炒める

ネギにほどよい焦げ目がついた頃火からおろし、油をこしたらネギ油の完成です。

※油をこした後に残るネギはいわば「焦がしネギ」ですからラーメンのトッピングにも活用できます。  ネギの油かけという料理もあるくらいですから、 ネギと油は切っても切れない間柄なのです。


鶏油

鶏油

よくラーメンを自作します。 仕上げに鶏油(チー油)をたらすとウマイという話を聞きました。  ネギと油で作ったものがネギ油ならば、鶏と油で作ったものは鶏油でしょうということで、早速鶏皮を買ってきて、あらかじめ作っておいたネギ油に投入し、 キツネ色になるまでじっくりと火にかけました。

鶏皮から油が抜け出してカラカラになった頃引き上げます。

※鶏油の作り方をまとめました→鶏油(チーユ)

※引き上げた鶏皮には塩を振ってつまめばよい酒の肴になります。


ネギ油でおいしそう


レシピのツボ

  • ネギ油は冷蔵庫で2週間くらい保存可能です。
  • ラードとは、豚の脂のことです。
  • 牛油のことはタローといいます。 ヘットとも言いますが、これは英語のfatが訛った呼び方です。 正式にはタローになります。
  • そういや昔読んだとばってん、かのヒクソン・グレイシーは豚肉を絶対口にしないらしい。 何でかというと、 豚肉の脂は融点が高くて人間の体温では消化されないので全部体脂肪に変わる、という話やった。 牛肉は融点が低いらしい。

おさらい

鍋に油をひき、ネギ、ショウガ、タマネギ、ニンニクを入れて、揚げるかのように炒めるとできあがり。

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05/09/22