胡麻をから炒りします。 胡麻を沢山使うのが美味しさのヒケツです。
炒りたてのごまをすり鉢に移し、丹念にすります。
すった胡麻の上から醤油、トマトケチャップ、ウスターソース、砂糖、 水少々を合わせたものを流しこみ、よく混ぜあわせればとんかつソースのできあがりです。
各分量の割合はお好みで、味見しながら混ぜ合わせるとうまくいくと思います。 ポイントは、あまり水っぽくならないよう、ややモッタリ感を出すことです。 ということは、トマトケチャップが幾分多めだということになります。 そしてもうひとつが、砂糖を沢山使い、甘く作るということです。 その甘さがカツとよく合うんですまた。
すり鉢は小ぶりなものを用意して、そのまま食卓に上げれば使いよいと思います。 我が家は極小型のすり鉢を一人一鉢あてがいます。
メンチカツにもよく合うソースです。
11/12/08