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ごまだれは以前紹介した事がありましたけど、今回はそのルーツとなるべくものです。
たとえばこれに酢を足したり、油をたらしたりと各種ごまだれの基礎となる便利品でして。
まずゴマを、パチンとはじけるまで炒ります。
煎れたごまをすり鉢に移して丁寧に油がにじんでくるまであたりますゴリガリ。
ごまを集めて上から煮切り酒、砂糖、醤油を入れてドロリとさせたら完成です。
たとえばキュウリを板ずりして湯に通し、水にとって色止めをしてから乱切りし、ごまあえの素とからめたら即ステキな一品が生まれます。
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オイといいます。 長崎在住の家庭料理探究家で、十年以上にわたり本サイトを運営しております。 よろしければFacebook、Instagram、Twitterのフォローをお願いします！
18/10/23
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