トマトには昆布に匹敵するほどの旨味成分が秘められているとかなんとか聞いたことがあります。 そんなトマトでソースを作ったら美味しいにきまっています。 作り方は非常に 簡単ですので覚えておいて損はありませんよホント。
鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクのみじん切りを炒めます。 すかさず玉ねぎのみじん切りを加え、 若干炒めたところで、ホールトマト（トマトの水煮）を手で潰しながら投入します。 手を用いるのがイヤな場合は、包丁で荒く刻んで投入します。 ヘラでかき混ぜながら煮詰めていき、汁気が飛んだら塩コショウを振り、お好みでオレガノやローレルを放り込んで トマトソースの完成。
※ホールトマトは自作できます。 完熟トマトを湯むきしたものでも当然美味しく作れます。
※2鉄製のフライパンでやるとトマトの酸で鉄が酸化してしまうので、ホーロー引きの鍋等をご使用ください。
さて完成したトマトソースは様々な料理に使えますが、ここでトマトソースを使った料理を２品ご紹介しておきます。 まずはトマトソースで鶏肉を煮込んでみましょう。
鶏のもも肉を一口大の大きさに切り、塩コショウ、小麦粉少々をまぶしつけます。 これを油を熱したフライパンで美しい焦げ目がつくまで炒めます。
※鶏のモモ肉は骨付きでも結構です。 いや、そのほうが格好よいかもしれません。
鶏肉の表面がほどよく焼けた頃、白ワインをドボドボと注ぎいれ、５分ぐらい煮ます。
頃合をみて、トマトソースを注ぎ込み、鶏肉を煮ます。 分量にもよりますが、１０分程度でよいのではないでしょうか。 仕上げに塩コショウで味を整えると鳥肉のトマトソース煮込みのできあがりです。
※味付けが物足りない場合は、ウスターソース、ケチャップ、醤油などを加えてもよいかと思います。
子供にも大人気であります。
いや美味しかったですね鳥のトマト煮。 さて次はナスビをトマトソースで煮込んでみましょう。 まずはナスを適当な大きさに切り、水にしばらく浸しておきます。
フライパンに油を熱し、ベーコンの細切りを投入し、炒めます。 そこへなすの水気をよくきってから投入し、炒めます。
トマトソースを投入し、ナスが柔らかくなるまで煮込みます。 仕上げに醤油で味付けをして完成です。 好みで粉チーズを振るってもよいです。
トマトって本当にイーです。
とにかくトマトソースをイロイロな料理に活用しましょう！ ピザなんか最高ですよ。 茹でたてのスパゲッティと絡めればまた格別です。
07/09/29