ゴーヤチャンプル

夏が近づくと恋しくなるゴーヤ。　苦くてボコボコでなんだか妙なヤツなんだけど、チャンプると酒にもご飯にも嬉しい一品に変身するわけです。

ゴーヤ（ニガウリ）

とにかくゴーヤを一本買ってきましょう。　熟れすぎていて握ったかんじ少し柔いものや、色が妙に黒ずんでいるものなどはさけましょう。

ゴーヤを縦半分に割り、タネをスプーンなんかでこそぎ取りましょう。

タネを取り除いたゴーヤを適当な大きさに切ります。

さて炒めていきますよ。　まずは鍋をカンカンに熱し、そこへラードを投入。　ラードがイイです。　そうして好みでニンニクでもほうり込んでおきましょう。

さて今回は豚バラ肉を使用します。　軽く塩をふって、適度に炒めます。　ばってん、より沖縄風に作るのであれば、ベビーハムやランチョンミートなんかを使うと雰囲気でますね。

豚肉がほどよく炒められたら、よく水切りしておいた豆腐を投入し、グチャグチャ混ぜ合わせます。

さて用意しておいたゴーヤを入れ、ガンガン炒めます。　この炒め加減で出来上がりのゴーヤの苦味が違ってくるのでお好みでどうぞ。　オイの場合、サッと炒めてゴーヤの苦味を楽しみますが、苦いのがイヤな場合はよーく炒めておきます。

ゴーヤが適度に炒められたら、鍋肌から醤油を回しいれて味付けをします。　でもね、ここで醤油を入れずに出来上がりにポン酢をかけて食うのもオススメでありますよ。

そして最後に生卵を割りいれ、瞬間、ものすごい勢いで混ぜ合わせます。　すぐさま消化し、器に盛ると、ゴーヤチャンプルのできあがり。　好みでかつお節なんか散らして食います。

鍋にラードを入れて、肉をいためる。　豆腐を炒める。　ゴーヤを投入し、お好みの加減炒める。　醤油で味付けし、最後に生卵を割りいれサッと炒めるとできあがり。

06/06/16