旨いローストビーフは静岡にある。
そのウワサを聞き行ってきましたはるばる食べに。 しっとり柔らかな、サーロインのローストビーフ・・・絶品です。
モグついていて、突如脳裏をかすめたのが、「これ干したらどうなるんだろう？」という好奇心であり、失礼ながらもお店の方にそう伝えてみたところ、
「面白いんじゃないですかー？」
という返事。 プロがおっしゃるには、干すには脂身の少ないオージーが適すのでは？という流れでしたが、オイはこのサーロインに惚れたのです。
サーロインの塊からビーフを切り出して、片面に卵白を薄く塗りつけてから、その面に海苔をピッタリ貼り付けます。
単に干すだけでは楽しくないので海苔を貼りました。 不思議と合うんですよね、海苔の磯香と。
あとは風通しの良い日陰で、カラカラになるまで干すだけです。 水気が飛ぶにつれ、ビーフは妖艶なルビー色を帯びてまいります、あーもうこのままかじりつきたい！
干しあがった所で、ビーフからはみ出た海苔を切り取り成型します。 すかさず海苔の面を直火でサッと炙り、さていただきます！
和酒洋酒に、酒種を選ばぬツワモノです。 どうつまんでもイケますが、ワサビ漬けに梅肉を合わせたのをチョンと乗せたら口福です。
ローストビーフがスゴいんです。 静岡で精肉店を開いて早四十年、肉惣菜専門の、レストランです。
「食のプロ」をとりこにする絶対的品質の海苔は芸州より。
野桜本店さんのわさび漬け、ちん里う本店さんの梅肉を活用させていただきました！
ローストビーフに海苔を貼り付けカラリとするまで干し、海苔面を炙って食す。
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15/11/03
