「焼酎は臭くて飲めたもんじゃない」とか「焼酎飲んだら鼻先が赤くなる」とか「酒焼け」するとかいう風に、マズくて飲めたもんじゃないという風潮が昔あったそうなのですが、オイが 知っている焼酎は、すでにスダーダムに躍り出ていました。
普段よく飲む酒は焼酎なのですが、せっかくなので、飲んだ焼酎の銘柄とかコメントを、以下書き記していきたいと思います。
飲料として、また、各種の酒類製造の原料に用いる。
【広辞苑】
ブランデーはぶどう、ウイスキーは大麦、ラムは黒糖、ウォッカはライ麦からというように、世界各地の蒸留酒は単一の原料から作られる。 ところが焼酎(本格焼酎)は米、芋、麦、そば、黒糖など、 様々な主原料から作られる。 原料がこれほど数多く楽しめる蒸留酒は世界でも類例がない。(小泉武夫氏)
日本では酒税法によって種別基準が定められており、税法上においては連続蒸留焼酎(旧甲類)と単式蒸留焼酎(旧乙類) に分類されている(2006年5月1日酒税法改正による変更)。 しょうちゅうは、酒税が政策的に安くされたことで、大衆酒として広く飲用されてきた歴史がある。
酒税法では「アルコール含有物を蒸留した酒類」のうち、以下の条件を満たす酒類を焼酎としています。
糖蜜等を原料とした発酵液をもとに、連続蒸留器で蒸留し、高純度エチルアルコールを生成し、これに加水したもの。
日本の税法上はアルコール度数36%未満。 加水される水によって風味・口当たりが異なる。 チューハイや、リキュール材料に用いられることもあり、梅酒等果実酒造りに用いられる 「ホワイトリカー」も甲類焼酎に分類される。
※税法上では焼酎甲類表記の代わりにホワイトリカーと表記することも認められる。
米、麦などを原料とし、単式蒸留器で蒸留して作る焼酎。
日本の税法上はアルコール度数45%以下で、九州地方が特産地として有名。
※税法上では「焼酎乙類」表記の代わりに「ホワイトリカー(2)」と表記することも認められている。
単式蒸留焼酎のうち、酒団法に定められた「伝統的」な原料から造られたものや、伝統的な手法である麹を用いて糖化したものという2つの条件を満たしたときだけに認められる表示。 11/1は、本格焼酎の日だという。
日経新聞広告より
ロックやお湯割り、お茶割り、 生(焼酎のみで何も加えない)で楽しまれる。 お湯割りは、グラスにまずお湯を入れ、その後から焼酎を加える。 対流によって自然に混ざるのでかき回す必要はない。
本格的に味わうには、先に焼酎と水を合わせておいて、一日おいたものに燗をして飲むとあたりがより柔らかになる。(割り水燗。 混ぜ合わせてから一ヶ月置いたりもする。 酒器はカラカラや黒じょか等が用いられる。)
お茶割り、カッパ割り、梅割り、蕎麦湯割り、カボス割りなんていう飲み方もある。
対馬の農家では昔、許可を受けて焼酎を作っていた。 しかし酒税法の改正により禁止されたのだが、ひっそり作る人もいた。
その際、税務署の摘発をスルーするため焼酎の事を山猫、という隠語で呼んだ。
「至誠心 天誅」米焼酎がもつ深い味わいと芋焼酎ならではのまろみが調和した風味豊かな本格焼酎です。 まずは一献。(裏ラベルより)
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霧島酒造はサツマイモ基腐病による芋の収穫量低下に伴い一部銘柄の販売を休止すると発表しました(2023年2月中の出荷をもって)。
販売再開時期は未定です(22/12/22追記)。
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最終更新日:22/12/22
公開日:07/05/09