焼酎辞典
「焼酎は臭くて飲めたもんじゃない」とか「焼酎飲んだら鼻先が赤くなる」とか「酒焼け」するとかいう風に、マズくて飲めたもんじゃないという風潮が昔あったそうなのですが、オイが 知っている焼酎は、すでにスダーダムに躍り出ていました。
普段よく飲む酒は焼酎なのですが、せっかくなので、飲んだ焼酎の銘柄とかコメントを、以下書き記していきたいと思います。
焼酎とは
蒸留酒の一種。 日本酒製造の際のモロミ（醪）または酒粕を蒸留したもの。 または、米、麦、栗、ビキ、エヒ、トウモロコシ、甘躇、馬鈴薯、糖蜜などを原料として造り、水で薄めたもの。飲料として、また、各種の酒類製造の原料に用いる。
【広辞苑】
日本では酒税法によって種別基準が定められており、税法上においては連続蒸留焼酎（旧甲類）と単式蒸留焼酎（旧乙類） に分類されている（2006年5月1日酒税法改正による変更）。 しょうちゅうは、酒税が政策的に安くされたことで、大衆酒として広く飲用されてきた歴史がある。
焼酎の定義
酒税法では「アルコール含有物を蒸留した酒類」のうち、以下の条件を満たす酒類を焼酎としています。
- 発芽した穀類を使用していないこと。
- 白樺の炭などで濾過していないこと。
- 蒸留時に、定められている物品以外を添加しないこと。
- アルコール度数が所定値を下回っていること。
連続蒸留しょうちゅう（甲類）
糖蜜等を原料とした発酵液をもとに、連続蒸留器で蒸留し、高純度エチルアルコールを生成し、これに加水したもの。
日本の税法上はアルコール度数36%未満。 加水される水によって風味・口当たりが異なる。 チューハイや、リキュール材料に用いられることもあり、梅酒等果実酒造りに用いられる 「ホワイトリカー」も甲類焼酎に分類される。
※税法上では焼酎甲類表記の代わりにホワイトリカーと表記することも認められる。
単式蒸留しょうちゅう（乙類）
米、麦などを原料とし、単式蒸留器で蒸留して作る焼酎。
日本の税法上はアルコール度数45%以下で、九州地方が特産地として有名。
単式蒸留焼酎（乙類）製法
- 原材料（米や麦etc）へこうじ菌を生やし、麹（こうじ）をつくる。
- こうじをタンクや甕で発酵させ、もろみを作る（一次発酵）。
- 一次発酵させたもろみの中へ原材料を投入させ、発酵させる（二次発酵）。このとき投入した原材料が焼酎の主要原材料として表記されることになる。 二次発酵としてサツマイモを投入すれば「芋焼酎」となる。
- アルコールが生成された発酵液を蒸留する。
※税法上では「焼酎乙類」表記の代わりに「ホワイトリカー(2)」と表記することも認められている。
本格焼酎
単式蒸留焼酎のうち、酒団法に定められた「伝統的」な原料から造られたものや、伝統的な手法である麹を用いて糖化したものという2つの条件を満たしたときだけに認められる表示。 11/1は、本格焼酎の日だという。
焼酎の飲み方
ロックやお湯割り、お茶割り、生（焼酎のみで何も加えない）で楽しまれる。 お湯割りは、グラスにまずお湯を入れ、その後から焼酎を加える。 対流によって自然に混ざるのでかき回す必要はない。
本格的に味わうには、先に焼酎と水を合わせておいて、一日おいたものに燗をして飲むとあたりがより柔らかになる。
お茶割り、カッパ割り、梅割り、蕎麦湯割り、カボス割りなんていう飲み方もある。
以上、ウィキペディアより
私蔵焼酎一覧
芋焼酎
明るい農村
- 蔵元：霧島町蒸留所
- 住所：鹿児島県霧島市霧島田口564-1
- アルコール度数：25度
- 原料：芋
- 容量：1800ml・720ml・360ml
- 価格：1800ml / 2,500円(税込)
農家の嫁
- 蔵元：霧島町蒸留所
- 住所：鹿児島県霧島市霧島田口564-1
- アルコール度数：25度
- 原料：芋・米こうじ
- 容量：1800ml
かめ壺焼酎「明るい農村」の姉妹品。 良き焼酎は、良き土から生まれる。 良き土は、明るい農村にあり。 明るい農村は、農家の嫁がつくる。 銘柄の由来です。
炭火焼き芋焼酎「農家の嫁」は、鹿児島県産のさつまいも（黄金千貫）を炭火でじっくり焼芋にし、黒麹、かめ壺にて仕込みました。（裏ラベルより）
天誅
- 蔵元：白玉醸造合名会社
- 住所：鹿児島県肝属郡錦江町城元618-6
- アルコール度数：25度
- 原料：米・さつまいも・米麹
- 容量：1800ml
「至誠心 天誅」米焼酎がもつ深い味わいと芋焼酎ならではのまろみが調和した風味豊かな本格焼酎です。 まずは一献。（裏ラベルより）
森伊蔵
- 蔵元：森伊蔵酒造
- 住所：鹿児島県垂水市牛根境1337
- アルコール度数：25度
- 原料：さつまいも・米麹
- 容量：1800ml
かめ壷焼酎「森伊蔵」は、初代より受け継いだ技で、有機栽培のさつまいもを、昔ながらのかめ壷でじっくりと熟成発送させた焼酎です。 甘味のあるまろやかな味わいは、 蔵元として自慢の焼酎です。（裏ラベルより）
こしき亀五郎
- 蔵元：吉永酒造株式会社
- 住所：鹿児島県薩摩川内市下甑町手打1277
- アルコール度数：25度
- 原料：さつまいも・米麹
- 容量：720ml
白玉の露
- 蔵元：白玉醸造合名会社
- 住所：鹿児島肝属郡錦江町城元618-6
- アルコール度数：25度
- 原料：さつまいも・米麹
- 容量：1800ml
くじら：KUGILLA
- 蔵元：大海酒造協同組合
- 住所：鹿児島県鹿屋市白崎町21-1
- アルコール度数：25度
- 原料：さつまいも・米麹
- 容量：1800ml
くじら：大海綾紫
- 蔵元：大海酒造協同組合
- 住所：鹿児島県鹿屋市白崎町21-1
- アルコール度数：25度
- 原料：さつまいも・米麹
紫芋使用。
山ねこ
- 蔵元：株式会社 尾鈴山蒸留所
- 住所：宮崎県児湯郡木城町大字石河内字蔵谷656-17
- アルコール度数：25度
- 原料：甘藷・米麹
- 容量：1800ml
尾鈴山 山ねこ
宮崎・児湯の大地で育てた堀りたての芋で仕込んでいます：山ぶかい森の中の蒸留所でできたこの焼酎は、九州108号という芋の品種を原料とし、自社培養による独自の酵母を用い、 徹底した手造りにて仕込み、二年間以上、貯蔵熟成させて仕上げた独自の風味を持った芋焼酎です。
原料の芋は、すべて自家農園（農業生産法人「甦る大地の会」）で栽培した堀りたての芋で仕込んでいます。（裏ラベルより）
七夕（たなばた）
- 蔵元：田崎酒造株式会社
- 住所：鹿児島県いちき串木野市大里696
- アルコール度数：25度
- 原料：さつまいも・米麹
- 容量：720ml
つわぶき紋次郎
- 蔵元：さつま無双株式会社
- 住所：鹿児島市七ツ島1-1-17（本社）
- アルコール度数：25度
- 原料：芋・黒麹
- 容量：1800ml.・900ml.・720ml
麹焼酎の特性の中でも特にまろやかな旨味が最大限に引き出された逸品。 ネーミングの面白さと、つわぶきの葉をそのままラベル化したデザインが話題の商品。（公式サイトより）
三岳
- 蔵元：三岳酒造株式会社
- 住所：鹿児島県熊毛郡屋久町安房2625番地19
- アルコール度数：25度
- 原料：芋・米こうじ
- 容量：1800ml
栗東（くりあずま）
- 蔵元：有限会社 白石酒造
- 住所：鹿児島県日置郡市来町湊町3138
- アルコール度数：25度
- 原料：さつまいも・米こうじ
- 容量：1800ml
薩摩宝山
- 蔵元：西酒造株式会社（音が鳴ります）
- 住所：鹿児島県日置市吹上町与倉４９７０番地１７
- アルコール度数：25度
- 原料：南薩産黄金千貫・米麹
- 容量：1800ml・720ml
- 気合度数120%
破壊王
- 蔵元：神酒造株式会社
- 住所：鹿児島県出水市高尾野町大久保239番地
- アルコール度数：43度
- 原料：芋・黒麹
- 容量：300ml
蒸留の際に一番最初に出てくる旨味成分の多いところ（初留取り）を寝かせた熟成初留。
田苑（芋）
- 蔵元：田苑酒造株式会社
- 住所：鹿児島県薩摩川内市桶脇町塔之原11356-1
- アルコール度数：25度
- 原料：さつまいも・米麹
- 容量：1800ml
「ダレヤメ」の一杯としてお楽しみ下さい（裏ラベルより）。
黒丸
- 蔵元：濱田酒造株式会社
- 住所：鹿児島県いちき串木野市西薩町17-7
- アルコール度数：25度
- 原料：さつまいも・米麹
芋大尽（いもだいじん）
- 蔵元：福田酒造株式会社
- 住所：長崎県平戸市志々岐町1475
- アルコール度数：25度
- 原料：さつまいも・米麹
黒糖焼酎
喜界島
- 蔵元：喜界島酒造株式会社
- 住所：鹿児島県大島郡喜界町赤連2966-12
- アルコール度数：25度 / 30度
- 原料：黒糖・米麹
- 容量：1800ml
奄美特産 瓶仕込
- 蔵元：合資会社弥生焼酎醸造所
- 住所：奄美市名瀬小浜町15番3号
- アルコール度数：30度
- 原料：黒糖・米麹
- 容量：900ml
太古の黒うさぎ
- 蔵元：合資会社弥生焼酎醸造所
- 住所：奄美市名瀬小浜町15番3号
- アルコール度数：25度
- 原料：黒糖・米麹
- 容量：720ml
黒糖焼酎は奄美諸島にだけ許された製法です。
弥生
- 蔵元：合資会社弥生焼酎醸造所
- 住所：奄美市名瀬小浜町15番3号
- アルコール度数：30度
- 原料：黒糖・米麹
- 容量：720ml
麦焼酎
つくし：黒ラベル
- 蔵元：西吉田酒造株式会社
- 住所：福岡県筑後市和泉612番地
- アルコール度数：25度
- 原料：二条大麦
- 容量：1.8L （720mlもあり）
古久
- 蔵元：西吉田酒造株式会社
- 住所：福岡県筑後市和泉612番地
- アルコール度数：43度
- 原料：麦・麦麹
- 容量：500ml
原酒。
佐藤 麦
- 蔵元：佐藤酒造有限会社
- 住所：鹿児島県霧島市牧園町宿窪田2063
- アルコール度数：25度
- 原料：麦・麦麹
吉四六
- 蔵元：二階堂酒造
- 住所：大分県速見郡日出町2849
- アルコール度数：25度
- 原料：麦
- 容量：720ml
田苑麦金ラベル
- 蔵元：田苑酒造
- 住所：鹿児島県薩摩川内市樋脇町塔之原１１３５６−１（本社）
- アルコール度数：25度
- 原料：麦
- 容量：1800ml
くろうま
- 蔵元：神楽酒造
- 住所：宮崎県西臼杵郡高千穂町大字岩戸144−1
- アルコール度数：25度
- 原料：麦
- 容量：1800ml
河童の隠し樽
- 蔵元：鷹正宗
- 住所：福岡県久留米市大善寺町黒田297番地
- アルコール度数：25度
- 原料： 麦・麦麹
- 容量：1800ml
猿川
- 蔵元：猿川伊豆酒造場
- 住所：長崎県壱岐郡芦辺町深江本村触1402番地1
- アルコール度数： 20・25・35・40度
- 原料：大麦２／３、米麹１／３
- 容量：1800ml
嘉助
- 蔵元：株式会社壱岐の華
- 住所：長崎県壱岐郡芦辺町諸吉二亦触1664-1
- アルコール度数：25度
- 原料：大麦・米麹
- 容量：1800ml
思案橋
- 蔵元：今里酒造株式会社
- 住所：長崎県東彼杵郡波佐見町宿郷596
- アルコール度数：25度
- 原料：麦
- 容量：720ml
もってこい
- 蔵元：井の川酒造
- 住所：不明
- アルコール度数：25度
- 原料：麦
- 容量：720ml
いいちこ
- 蔵元：三和酒類株式会社
- 住所：大分県宇佐市大字山本2231番地の1
- アルコール度数：25度
- 原料：大麦・大麦麹
- 容量：900ml/1800ml
もろみと話そう。 いいちこ作りの現場では、しばしばこんなことが言われています。 もろみは大麦、大麦麹、酵母、そして水が渾然と溶け合い発酵しているもの。 どんなに機械を駆使しても、 それだけでは育てることが出来ない繊細な、まさに生き物です。
傍らで見守る蔵人達は、もろみとの対話（もろみが発する発酵音を聞き分け、もろみの発酵状態を読み解く）をつづけながら、たとえば早朝や夕方の櫂入れ（長い柄の櫂でもろみを攪拌。 全体を 均一にしてよりよい発酵を促す）などの地道な作業を重ね、ときに厳しく、ときに優しく、育てていきます。
こうした日々を繰り返し、醸し出されるいいちこは、まずはオン・ザ・ロックや水割りで味わってみてください。 まろやかだから、ロックがうまい。 コクがあるから水割りがうまい。 夕暮れに楽しむ、爽やかで 深いこの一杯。ｌ 飲む人をファンにしてしまううまさです。（いいちこ新聞広告より）
壱岐スーパーゴールド
- 蔵元：玄海酒造株式会社
- 住所：長崎県壱岐郡郷ノ浦町志原西触550-1
- アルコール度数：22度
- 原料：麦2/3、米麹1/3
- 容量：720ml
壱岐
- 蔵元：玄海酒造株式会社
- 住所：長崎県壱岐郡郷ノ浦町志原西触550-1
- アルコール度数：25度
- 原料：大麦2/3、米麹1/3
- 容量：720ml
壱岐は弥生時代（1700年前）に中国の史書「魏志倭人伝」に一支国として紹介され、古代から日本とアジア大陸を結ぶ要衝の地にありました。
壱岐には長崎県で２番目に大きい穀倉地があり、米も麦も多くとれ、島の人たちは麦を原料に中国から伝わった製法を活かし、壱岐独特の焼酎を生み出しました。 それは１６世紀の頃で、 壱岐が「麦焼酎発祥の地」といわれております。（裏ラベルより）
米焼酎
かんがこい
- 蔵元：合名会社 豊永酒造
- 住所：熊本県球磨郡湯前町老神1873
- アルコール度数：25度
- 原料：米・米麹（オーガニック認証米100%使用）
- 容量：720ml
偉大なる米焼酎の生産地 熊本・球磨
米・厳しいオーガニックの基準を満たした契約農家と自社農園で造る有機自然米を全量使用。 品種は酒造好適米の西海134号・山田錦。
水・日本三大急流の一つである「球磨川」。 その上流部にあたる湯前の滑らかで柔らかい地下天然水を使用。
造り・５００年の歴史を持つ球磨焼酎。 そこ伝統の技を受け継いだ杜氏・蔵人が全工程丹精込めて造り上げた手造り焼酎。
貯蔵・手間と時間をかけた焼酎原酒を再び樽で長期貯蔵。（裏ラベルより）
山翡翠（やませみ）
- 蔵元：株式会社 尾鈴山蒸留所
- 住所：宮崎県児湯郡木城町大字石河内字蔵谷656-17
- アルコール度数：25度
- 原料：米・米麹
- 容量：1800ml
山深い森の中の蒸留所でできたこの焼酎は、宮崎の酒造好適米「はなかぐら」を原料とし 、自社培養による独自の酵母菌を用い、徹底した手作りの仕込みと伝統の常圧蒸留に徹し、貯蔵、熟成させて仕上げた独自の風味を持った米焼酎です。 大自然の恵みと森の精霊と伝統の造りにて醸し出されたさわやかな香りとまろやかな味わいを、心ゆくまでご堪能いただけましたら幸甚に存じます（裏ラベルより）
白岳 しろ
- 蔵元：高橋酒造株式会社
- 住所：熊本県人吉市合ノ原町498
- アルコール度数：25度
- 原料：米・米麹
- 容量：720ml
蕎麦焼酎
信州 そば焼酎
- 蔵元：喜久水酒造株式会社
- 住所：長野県飯田市鼎切石4293
- アルコール度数：25度
- 原料：そば・こめ
- 容量：720ml
じゃがいも焼酎
じゃがたらお春
- 蔵元：福田酒造株式会社
- 住所：長崎県平戸市志々岐町1475
- アルコール度数：25度
- 原料：じゃがいも・麦・米こうじ
- 容量：900ml
しょちゅうのツボ
- 焼酎は、古くはその強い度数からあらき酒、もしくは蒸留器を指すランビキ（蘭引）と呼ばれた。
- 文献で確認できる限り、日本国内では少なくとも16世紀頃から焼酎が造られていたと見られている。
- 英語ではarac（アラック）と言われる。
- 中国・韓国語では燒酒と表記される。
- 焼酎は、ウイスキー、ウオッカ、ブランデーなどと同じ蒸留酒の仲間。 国税庁の調査によると、80年代に消費がグッと伸びて、いったん下落。 90年に入り再び増加したそうな。 ブームは一息ついたといわれるが、本格芋焼酎の伸びは続いているらしい。
おさらい
お酒は20歳になってから。 妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。
07/05/09
