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中華丼
中華料理屋に出前を頼むならば、あなたは何を注文しますか？ ちゃんぽん？ チャーシューメン？ 皿うどん？ はたまたから揚げ？ 春雨？
オイはですね、中華丼を注文することが多いんですよ。 何故か？ それは中華丼を自分で作らないからです。 しかし大の大人が中華丼ひとつ作れないようであれば、 子供らにしめしがつきません。 カンタンに作ることができますので、ひとつ中華丼の作り方を覚えてみましょう。
具：肉
まずは中華丼の具を用意します。 豚肉の細切れを買ってきます。 豚モモでも豚バラでもなんでも結構です。 さらに今回色どりとしてエビの剥身を用意しましたが、 豚肉だけでも十分美味しく出来ます。
具：野菜
野菜もお好みで結構なのですが、今回たまたま家にあった白菜、ニンジン、長ネギ、タケノコ、シイタケで作ってみたいと思います。 いずれも食べやすい大きさにカットしておきましょう。
トリガラスープ
イロイロ準備する前に、トリガラスープを抽出しておいたほうがよいです→トリガラスープのとり方しかし面倒くさい場合や時間が無いときは、スーパーに売ってるトリガラスープの素を使いましょう。
さて調理に取り掛かります。 中華なべをカンカンに熱し、そこへラードを入れます。 ジワジワとラードが溶け出していくときを見計らって、ニンニク、ネギ、ショウガのみじん切りを投入し、
よい香りがするまで炒めます。 もしもニンニクが嫌いな場合は省いても構いません。
ニンニクその他に程よく焼き色がついたころ、豚肉を投入し、炒めます。
豚肉をほどよく炒めた後、煮えにくい野菜から随時投入して炒めていきます。
白菜なんかは一番最後でよいかと思います。
野菜を程よく炒めた頃、抽出しておいたトリガラスープを具がヒタヒタに隠れるぐらい注ぎいれて、薄口醤油、塩、日本酒で味付けをします。
味見をしてみて、よさそうだったらエビを投入します。 なんでこのタイミングでエビを入れるのかというと、煮すぎることにより固くなることを避けたいためであります。
最後に水溶き片栗粉をまわしいれて、トロミをつけます。 そしてすかさずごま油を少したらすとハイ完成。 温かいご飯の上に具をたんまりと盛り食卓へ急ぎます。
ハフ、ハフ、アチッとかいいながら食べます。
中華ピックアップ
- 炒飯
東海林さん風。 - 担担麺
麺も自作してみます。 - 厨師考試 | コック採用試験
食は広州にあり。 - 白切肉とザーサイ（搾菜）のスープ
豚バラのつまみ。
中華丼のツボ
- 白く仕上げたい場合は、醤油の分量を少なくしましょう。
- 具材はお好みでどうぞ。
- 干ししいたけの出し汁を追加すると一味違います。
おさらい
具材をカットし、とりガラスープを抽出します。 鍋にラードをひき、具材をいため、スープを注ぎ、醤油、塩、日本酒で味付けをします。 水溶き片栗粉でトロミをつけて、仕上げにごま油をたらすとできあがり。
07/01/20
