今まで生きてきて、一体何回ぐらいから揚げを食ってきたのかワカランというほどのド定番料理なんだけど、その魅力は衰えることを知らず。 ご飯によし。 ビールに良し。 唐揚げ大好き。 3種類の唐揚げを作ります。
鳥モモ肉を食べやすい一口大の大きさに切りましょう。 大きめもよし小さ目もよし。
切った鶏のモモ肉に味付けをします。 ニンニク、ショウガをおろしこみ、塩胡椒、薄口醤油、砂糖微量、卵を割り落とします。
ニンニクが嫌いならば入れなければよいですし、その他の材料もお好みで増減しましょう。
各調味料を入れて、よくかき混ぜます。 この時点で、片栗粉もいっしょに混ぜ込む方式もあるけど、
我が家では揚げる前にビニール袋に鶏肉を入れて片栗粉をポンポンとなじませるという方式をとります。
こっちがね、色がキレイ。
調味料をしばらくなじませた後、片栗粉をまぶして180℃の油で揚げます。 中まで火が通ったサインは、菜ばしで持ち上げてみると、
箸からかすかな振動がジジジジ・・・。とくるのを目安にどうぞ。
手羽中は、火の通りをよくするために、真中らへんに包丁で、切り込みを入れておくのもよいです。 今回は手羽中なので、
すぐカンタンに、火が通りますが、手羽先なんかだと、必須の作業だといえます。
さてその手羽中にかるく塩コショウをしておいて、薄力粉を薄くまんべんなくまぶしておきます。
鍋に油を張り、ほどよい温度に熱します。（水溶き薄力粉を一滴落とすと、底まで落ち、すぐさま上がってくる温度。）
そして、手羽中を随時投入して、揚げていきます。 揚げあがり直前に、胡麻油を回しいれると風味UPです。 これ大事。
手羽中の唐揚げ完成。 一口でズルリと肉がとれて、口の中に胡麻油の風味が充満します。
食べるときはレモンをしぼりこむというのは定番なのですが、中国風にすりたての花椒に塩
を混ぜたものをつけて食べるのもこれまた美味。 クセになります。
骨付き鳥に衣をまぶしつけます。 ボールに鶏肉を入れて、たまごを割ります。 ザクッっと混ぜ合わせた後で、片栗粉適量、水少々を入れて、よく混ぜ合わせます。
味付けは今回塩胡椒をかるく振っただけです。
鍋に油をたっぷりと注ぎ、骨付き肉をキツネ色に色づくまで揚げます。 時折ひっくりかえしたりしながら、満遍なく揚げましょう。 やはり油は数種類混ぜてから
つかったほうが、風味がついて美味しくなります。
今回付け合せとして、大きめに切ったナスとピーマンの素揚げを添えます。 鶏肉と同じ大きさぐらいに野菜を切って、手早く揚げるとできあがり。
堂々完成。 なんだか昔懐かしい、近所の中華料理屋さんの唐揚げを思い出してしまう風味です。 やはり花椒に塩で、美味しいのですが、 ウスターソースで食べてもイケますよ。
05/11/20
