魚でも肉でも、骨に近い部分の身がイチバン旨いものです。 その骨付鶏のから揚げです。
骨付きの鶏モモ肉を用意します。 大きすぎる時は自分でブツ切りにします（鶏のさばき方）。
骨付き肉に衣をまぶします。 ボールに肉を入れ、卵を割り落とします。 ザクッっと混ぜ合わせた後、片栗粉と水少々を入れてよく混ぜ合わせます。 味付けに関しては、あえて塩と胡椒だけで行い、かるく振るだけです。
たっぷりの油で、骨付き肉をキツネ色になるまで揚げます。 時折ひっくり返したりしながら、満遍なく揚げましょう。
つけ合わせに最適なのが、ナスやピーマンの素揚げです。 鶏と同程度の大きさに切り、手早く揚げます。
昔懐かし「近所の中華料理屋の唐揚げ」を思い出す風味です。 ウスターソースで食べたりとかですね。
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15/10/06