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黄身酢の作り方

黄身酢の作り方

酢みそよりずっとなめらかな口当たりでマッタリ素材を包みます。 魚介との相性がまたイーんですよね!

黄身酢の材料

卵黄

器に卵黄一個を割り落とし、酢、みりん、だし、砂糖、塩を合わせます。


湯せんする

湯せん

あとはただひたすら、かき混ぜながらトロリとするまで湯せんにかけるだけなんですけどね、これがなかなか骨の折れる作業でして、てっとり早くやるならば、直火で煮つめた方が早いです。

もっとカンタンに作るならば、卵黄1 + 酢1 + 砂糖1 + 煮切みりん少々を合わせます。


レシピのツボ

  • はじめのうちは、酢の量を半分にして仕込むと要領を得るかと思います。
  • だしは水でも結構です。
  • 酢については酢辞典をごらんください。

ひとこと

茹でた野菜にもイケますよ!


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17/01/07



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