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日本酒ムース

日本酒ムース

ロックグラスに牛乳入れて飲んでんの?という図ではありません。

中身はムースなのです日本酒の。

このところ娘が図書館にハマっており、本が好きだというよりむしろ、その環境に浸っている自身に心酔している感もあり、 ひっきりなしに本を借りてきます。 中でもお菓子作りの本はかなりの数にのぼります。

もちろん実践する彼女です。 調理中は「あれ取って」「これどうやるの」と聞かれる事が多々あり、つまり補佐役にならないわけにはゆかず、 その合間を見つけてこっそり仕込んだのが日本酒のムースです。

残念ながら娘には食べさせることができませんでしたが、ずばり大人のデザートに仕上がりました。

日本酒を煮きるの図

日本酒

たまに日本酒の入ったお菓子を頂く時がありますが、ハッキリ言って日本酒の風味がまったくしないものがほとんどです。

そこで今回、日本酒の存在を有々と感じるスイーツに仕上げます。

もしもお酒が飲めない方が食べる際は酔っちゃいますから日本酒を鍋に入れて沸騰させ、アルコールを飛ばします(泣)。

今回は日本酒50mlを、そのまま用いております。


卵黄一個をグラニュー糖と合わせる

卵黄一個を溶きながら、15gのグラニュー糖を少しずつ加えて白っぽく仕上げます。


牛乳を温める

牛乳50mlを火にかけて、沸騰寸前まで温めてから、


両者を合わせる

先の卵黄に少しずつ混ぜながら加えていきます。

すべて合わさったら、鍋に移して弱火にかけて若干トロみがつくまで煮詰めます。


生クリームを加える

生クリーム50mlを泡立てて、上と混ぜ合わせます。


ゼラチンと日本酒を加える

仕上げに、市販の粉末ゼラチン2gに、箱書きに記されている分量のぬるま湯を加えて溶かし、上と合わせます。

ここで日本酒を加え、気が向けば全体を濾して、


冷蔵庫で冷やす

愛用の器に注いで冷蔵庫へ。


日本酒ムースを食べる

食べる

ひとさじ食べればフワッと吟醸香の立ち上るムースです。

日本酒ムースのツボ

  • アルコールを飛ばすわけがありません。
  • 今回の分量でちょうどロックグラス一杯分のムースができます。
  • スモークサーモンのムースもどうぞ。

おさらい

卵黄とグラニュー糖、牛乳を合わせて煮詰め、生クリーム、ゼラチン、日本酒と合わせて冷蔵庫へ。


15/02/18



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