聞きもしないのに事細やかに作り方を説明してくださいまして、次の通りにやるんです。
スモークサーモンを好きなだけ用意して、
その半量の生クリームを泡立てます。 厳密に言うと「サーモンが５０％、そして生クリームが４９％なの！」です。
スモークサーモンを刻んでから、生クリームと混ぜ合わせます。 フードプロセッサでメッタメタにトロトロさせるのも結構ですが、ややサーモンの姿が残っていたほうが食べる際充実感があります。
そのためにすり鉢とすりこ木でもって、混ぜ合わせるのです。
どうして生クリームが４９％なのかといえば、残り１％は調味用の塩、砂糖、レモン汁、白ワイン、 ブランデーだったり、固さを和らげるための牛乳だったり、ディル、グリーンペッパ等スパイスだったりするわけです。
実演しながらそう説明してくれましたが、１％というのは決まりでなくてあくまで感覚であり、スモークサーモンと生クリームを同量合わせ、上記で調味する、という感じでした。
はっきり言って１％以上入れられてましたものそれら。 牛乳なんてもう、何度注ぎ足された事か。
なので混ぜていて固ければ牛乳でのばし、味が薄けりゃ塩を足し、というように味見しながら作ればよいのです。
ちなみに今回混ぜた後、別途ざく切りしておいたサーモンを足して存在感を増しました。 合わせてから一日寝かせたほうが、グンと風味がよくなります。
好きなように食べます。 バゲットに塗ったり、野菜につけたり・・・
トーストにわさび漬けを塗り、炙った海苔をかぶせてその上からこのムースを塗って食べさせてくれましたがマズいわけないのでした。
スモークサーモンと生クリームを同量合わせて好きなように調味する、で良いと思う。
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15/03/10