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鶏のたたき

鶏のたたき

これさえあれば、その日の晩酌は安泰です。 火の通し加減はお好みでどうぞ。

鶏モモ肉

鶏もも肉

上等な鶏もも肉を用意します。 今回は対馬産です。


炙る

炙る

肉を杉板の上に置き、バーナーで両面を炙ります。 すぐに火が板に燃え移るかと思いますが、それが良いんです。  そのままバンバカ炙り続ければもうもうと煙がたち、それで肉は燻されて巧妙な風味が生まれます。

杉の板を「鶏たたき専用」として用意しておきたいところです。

※十分注意して作業にあたってください。


鶏のたたき完成

こんな感じです。


ポン酢につける

ポン酢

あとは切ってつまめばよいだけですが、ここでひと手間を。 ポン酢にたたきをしばらく浸して下味をつけます。

時間はそうですね、1時間程度です。 で、食べる際はポン酢から引き上げて、再度軽く全体を炙り、切ってポン酢や醤油でつまむのです。


タマネギスライス

薬味

薬味にゃタマネギや小ネギがよく合います。 柚子胡椒でつまめば至福です。


鶏の塩たたき

鶏の塩たたき

程よく焼いた鶏を塩とカボス、ワサビでいただくのも乙です。


レシピのツボ

  • 良い鶏は脂が旨いんです。

おさらい

鶏を炙ってたたきにしてつまむのです。

14/05/07



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