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天使の衣

ブールマニエ

ブールマニエ、といえばなんか小難しい代物みたいですが要は、小麦粉とバターをこねくり回したものでありまして、ソースのトロミづけに用いる素材です。 便利ですよ!

調合液

小麦粉とバター

話はカンタンです。 小麦粉バターを同量合わせまして、


牡蠣に衣をつける

あとは丹念に揉みこんで、


牡蠣にパン粉をつける

よくなじませるだけです。 ページトップみたいな感じになったらできあがりで、このまま冷蔵庫で10日間ほど持つ他、冷凍保存もできるのです。


ベシャメルソース

ブールマニエ活用法

使い方として例えばベシャメルソースの際、ブールマニエに牛乳を合わせれば速攻仕込めます。


カレールー

カレーのルーを作る際は、ブールマニエを丹念に弱火で炒めるわけです。  ちなみに先日オイが登壇しました「食 × 文 × 学」セッション @ EDITORYではビーフシチューを作りましたが、 その際活用したのもブールマニエです。


ハンバーグソース

ハンバーグのソースを作る際、ブールマニエを少量とかせば楽にトロリとしたソースを作れます。


雑炊にもブールマニエ

雑炊にヒトカケラ放り込めばアッちゅう間に洋風へ。


色々試してみてくださいー。


ブールマニエのツボ

  • 冷凍で三か月はもちます。

おさらい

バターと小麦粉を同量こねくりまわしてマニる。

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14/04/04



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