小さい頃近所に寿司屋がありまして、そこの名物が寿司でなく、おまけについてくるブリの味噌汁でした。 赤味噌のコクがブリの旨味と相まって、得も言われぬ深みを生みます。
鰤の骨（アラ）に塩をパラリと振り、20分間放置します。 ブリのおろし方はこちらをごらんください→ブリ（鰤）
その後熱湯を回しかけ、
流水にさらしながらヌメリや血等を掃除します。
鍋にあらかじめ昆布を浸しておいた水を張り、火にかけます。
沸く寸前に昆布を引き上げ、すかさずそこへ、ブリのアラを沈めます。 トロ火で20分煮ながら、ブリエキスを抽出します。 途中アクが浮かんでくるのでマメにすくい取るんです。
仕上げに赤味噌を溶かしこめば、美しいブリの味噌汁完成です！
ブリの赤だしで、心身ともに温まるのだった。
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16/01/03