昆布を小ぶりに切りまして、油を引いた鍋でジリジリ炒めてまいります。
これは油に昆布の旨味を移す工程で、弱火で気長に待つほうがコゲる心配ございません。
昆布がぷっくり膨らんだら全て取り出し、拍子木に切った大根を炒めます。
最初水気が出てきますから強火で飛ばしても良いのですが、それだと綺麗な焼き色をつけるのが難しくなりますね。
なのでこの料理は弱火で気長に仕込むのが一番のヒケツだという事になります。
焼き加減はお好みですので、時折つまんでみながら自分好みを見つけましょう。
塩パラパラで味付けです。
引き上げた昆布は揚げ昆布ならぬ炒め昆布ですからね、冷ましてつまめば心地よい肴となります。
パリポリ…
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18/05/09