ナスをそのままひたすら煮 、海老の旨味を染みこませてしまおうという魂胆です。
鍋に水を張り昆布を入れて、ナスを丸ごと浮かべるのであります。
煮立ったら、海老の頭を入れてひたすら煮てまいります。
この際海老は、あらかじめ油でサッと炒めておくとより旨味にあふれます。
海老の頭は旨味の貯蔵庫ですからね、こんなのマズくなりようがありません。
煮汁が少なくなった所で醤油を注して、微量の砂糖を入れるだけでピタリと味は整います。
器に盛り、トマトケチャップ（ヤケによく合う）を添えてどうぞ！
エビば丸ごと使いたかったら好いたごとせんね。
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18/11/20