「海鮮限定」のバーベキューを行いまして好評でした。 「肉〜！」という声が出るかと予想してましたが、まったく聞こえませんでしたね。
エビ、鮭に続いて人気だったのがサザエでありまして、さんざん喰ったあげく余ったものは「殻ごと茹でて冷凍しておけば良いのよ！」と教えてくれたのは、カフェを営む友人でした。
今日は肝をですね、ちょっとおいしくいただくんです。
サザエの肝の、しっぽの部分を集めます。 詳しくはさざえのつぼ焼きをごらんください。 焼いてても、茹でてても、ともかく火の通った肝をごまんと持ってきます。
ちなみに最上なのは、アワビの肝を用いる事です。
殻のまま約三キロの、しっぽだけを集めました。
※身のほうはにんにくバターで炒めたりとかですね。
あとはこれをアタリ鉢に移して丹念にすりこみますが、この際すりおろしにんにく、オリーブオイル、塩、スパイスを混ぜこみます。
今回黒胡椒をたっぷりと加えました。 5分もグリグリやればペーストになります。
完成したソースは、そのままなめたり、トーストに乗っけたり、さざえの身に塗って食べるのもオススメです。
さざえの肝で、ソースをば。
14/09/22