真子花煮

今の時期、魚を買って嬉しいのが、真子がパンと、詰まっている事です。　甘辛煮付も結構ですが、出汁を効かせて淡く調味すると延々つまんでいられます。

真子

魚種は何でもかまいません、腹から丁寧に真子を取り出します。　縦一文字に切れ目を入れ、ぶつ切りにしておきます。　魚のおろし方

下茹で

真子を鍋に入れ、80℃のぬるま湯で沸騰させないよう下茹でします。

茹であがったら冷水にとり、掃除をした後よく水切りをします。

煮る

鍋にダシを張り、真子を並べて煮はじめます。　刻み生姜、醤油とみりんを少々たらし、弱火で静かに煮るんです。

煮あがったらそのまま煮汁に着けておき、味を含ませてから頂きます。

17/04/16