広東流・富豪の湯どうふ
広東一の富豪になるのは難しいですけど、その金持ちが食べていた湯豆腐ならば再現できます(笑)。
チキンスープ
鶏二羽分の肉に茶碗一杯の水を加えて蒸し、スープを作ります。 そして事もあろうに、肉自体は捨ててしまいます（顔青）。
豆腐
揚げ出し豆腐大に切り、しっかり水気を切ります。
豆腐に塩をまぶして、表面がキツネ色になるまで揚げます。 というか、フライパンに薄油を張り、転がし焼いたほうがカリッと仕上がります。
煮る
鍋に豆腐を入れてスープを張り、豆腐の芯までスープをしみこませたらできあがり！
日本の湯豆腐
ザ・湯豆腐はこちらです。
18/11/19
