はい豚のロース肉です。 肩でないほうが、つまみよいものです。
なるべく厚いものを用意して、あわよくば銘柄豚など入手できたら最高ですね！ ちなみに長崎でしたら芳寿豚がおすすめです。
軽く塩、胡椒を振ります。
小鍋（LODGEオススメです）を火にかけて、カンカンに熱くなったところで油を引いて、叩き潰したニンニクを炒めます。
香りが立ったらすかさずせん切りタマネギを加え、ザックリ炒め合わせます。
間髪いれずに野菜をのけて、空き地で肉を焼きはじめます。 この際まずは、分厚い脂身を図のように肉を立てて焼いていただきたいのです。
今回、肉が焼けたか焼けないかぐらいで火入れを止めたくて、そうすると脂身だけは生々しすぎてしまう為にこうやります。 あわよくば、カリリとした質感になるまで脂を鉄に押し付けながら焼きたいものです。
強火でガンガンいっちゃうと、野菜が焦げてしまうかもですので、中火でゆったり焼くのもテです。
肉の両面も気が済むまで焼けたところで要所です。 安ウイスキーでかまいませんからこれをですね、上からドポリと振りかけます。
「ボウ！」
と一瞬炎が立つでしょう。 そしたら火をとめて、すかさず肉を引き揚げ手早く切り分け、鍋に戻すのです。
熱いうちにどうぞ。 柚子胡椒がよく合いそうですけど、意外にもワサビがピッタリです。 秋の夜長、前割り焼酎のぬる燗なんてピッタリです！
今年の西条酒まつり、乗り込むか否かを悩んでいます・・・。
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16/09/26