ワインを飲みに行けば、このトリッパとケールのサラダを延々と注文し続ける友達がいて、そんなに好きならいっそ、そのふたつの専門店でも開いたら？ といえば腕組みして顎に梅干をこしらえ思案する所が真面目です。
「いざ店を開くとなればこう作る！」と彼は言います。
牛の胃袋です。
ハチノスを鍋に入れて水を張り、火にかけます。 この際ニンニクショウガの潰したのを入れておき、10分煮たところで一旦湯を捨て、再度水を張りなおして本煮とまいります。
ニンニク、タマネギ、トマト、ローレルを入れてコトコト煮、水気が程々飛んで、赤味づいてきたところでオリーブオイルをひとたらし、塩、胡椒で調味してハイ完成です。
柔らかくなったハチノスは、いくら食べても飽きません。 そりゃ何度も注文したくなるワケです。
時にはポーチドエッグを落として粉チーズを散らしたりとかですね、楽しめます！
五月か早ー、こりゃ盆までアッちゅう間だな。
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17/05/01