この辺では「早生(ワセ)キャベツ」なんて呼びます今のキャベツを、包丁なんか使わずに手でバリボリちぎりまして、 水にさらします。
フライパンに油を引いて、弱火で十分ニンニクを炒めます。 この際用いる油によってだいぶ性格が変わってきます。 今回は胡麻油に鷹の爪を放り込みました。
ニンニクがキツネ色になりましたら、一気に強火へ高め、そこへ水切りしたキャベツを加え、手早く炒めます。 味付けは塩のみで行い、 半生加減で引き上げて、急いで器に盛り付けます。
熱々をどうぞ!
ニンニクを炒め、キャベツを加えて手早く炒め合わせる。 塩パラパラ。
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15/05/01