とある洋食屋さんのパスタがどれもウマイウマイとヨメが寝言のように毎日言うので、どりどりとついていってみる。 そしたらそしたらすごく、美味しかった。 とくにパスタのツルリとした食感が決定的に家庭で作るものとは違っていたのでアレはおそらくパスタ自体が上等なのだ、もしくは茹で方に秘伝があるのかハテサテ。
でもね、ソースに関しては、家庭で作っても充分お店の味に対抗できると、オイは感じたよ。 で、ありますから、今回はその洋食屋さんで食べた、アサリスパゲッティを イメージしながら作ります。
お好みでトマトを入れたいとおもいますが、別に入れなくたっておいしく作れます。 もしも入れる場合は、トマトだってプチトマトだってなんだってよいです。
ニンニクをみじん切りにしておきましょう。 タカの爪も種を抜いて、みじん切りにしておきます。 我が家の場合は、子供がいるので、タカの爪は抜きです。
フライパンにバターもしくはオリーブオイルを大さじ３ぐらい入れて、先ほどみじん切りにしたニンニクを入れます。 そして点火。 弱火でニンニクがキツネ色 になるまで炒めます。
ニンニクが色づいたところで、アサリを投入し強火で炒めた後、日本酒を振りかけます。 そしてパセリのみじん切り少々と水を大さじ3杯程度加えます。 この水を入れる のがポイントでありまして、交わらないはずの水と油を強火で熱することにより強引に交えてしまうわけです。 これを乳化といいます。
トマトを入れる場合は、潰しながら入れます。
トマトを入れてすぐ、フタをして、強火で熱しながら、鍋自体を揺さぶりつつ、煮ます。 中の水と油を混ぜ合わせるのです。
しばらく煮てから、フタをあけてみると、アサリたちがパカパカと口を開いているハズです。 そして水と油が交わってできたソースがちょこっとあるはずです。
そのソースがあんまり少ないようでしたら、若干水を追加した後にさらに煮詰めます。 多い場合はそのまま適量になるまで煮詰めます。 そうして、そのスープがトロリをした
状態になるように水分を調整するわけです。 ここがアサリソースパスタのポイントになります。 上手につくれたら、消火しておきます。
※アサリをそんなに煮たら、固くなるのでは？ そうなんです。 固くはなりますが、アサリはあくまでもダシを取る為だけに使用するもの という風に割り切って作ります。
そろそろパスタが茹であがってきた頃ではないでしょうか。 そんなアルデンテなパスタの水気をよく切って、今度は中華鍋で若干炒めたいと思います。 中華鍋をカンカンに熱して、油を回しいれます。 そこにパスタを投入し、菜箸で、くっつかないように、底からおこすように炒めます。 塩胡椒で味付け もしておきましょう。
そこですかさず、ソースの中のアサリとトマトだけを取り出して、さらに炒めます。
そして最後に、プライパンに残るソースを注ぎいれて、パスタ全体とよく混ぜ合わせたらできあがり。
器に盛り、粉チーズとか刻みノリを散らして食べます。 オイは今回冷蔵庫の中から見つけ出した小ネギを散らしてみました。 なにを散らしたって、ウマイんです。
06/11/12
