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サイコロステーキ

どっちが主役?銀皮のおろしあえ【サイコロステーキ】

このサイコロステーキ旨そうでしょ。 シットリした口当たりにあふれるコク…さぞ上質なビーフなのかと思いきやチキンなんです。

単に砂肝を転がし焼いてるだけなのに何なんでしょう一体。

砂肝の処理

砂肝の処理

砂肝を買ってきてよく観察すると、銀色の皮に覆われているのを確認できます。 これぞ銀皮で、砂肝の心地よい食感を生んでいるのはこの部分です。

表面の銀皮をそぎ取って中心部と分け、その「コア部」だけを鉄板焼きしたのが上のステーキなのでした。 塩・胡椒してレモンを絞りこんでかじればウソ!」ちゅうくらい美味しいですぜひ。

今回はそぎ取った銀皮のほうが一応メインとなりますが、人によってはステーキのほうが上かもです。


銀皮を揚げる

揚げる

銀皮に、少々を振ってから片栗粉をまぶしつけ、カラリと揚げます。 もちろんこのままつまんでもイケますよ。


おろしあえにする

大根おろし

揚げ銀皮を、大根おろしとあえてポン酢を回しかけ、ネギを散らすとハイできあがり。


銀皮のおろしあえ

うーん傑作と言わるを得ません(自画自賛)。


レシピのツボ

  • 砂肝のコンフィも是非どうぞ!
  • 銀皮とコアは、別々の部位として肉屋で売るべき!

ひとこと

25日から日本橋行きます。


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14/08/13



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