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直火むき

トマトの湯むき、直火むき(皮のむき方)

レシピ本などで「トマトの皮はむいておきます」とかいう説明書きがあったとして、あなたは一体どうやって皮をむきますか? りんごのように包丁でくるりと皮をむきますか?

包丁でトマトの皮をむくのってなかなかメンドクサイし、上手くいかないんですよね。 皮に身がたっぷりついてしまったり・・・。

トマトの皮をむくには湯むきや直火むきが一番手っ取り早いです。

トマトを焼く

トマトの直火むき

たとえば野菜サラダを作るとして、早急にトマト一個の皮をむきたい場合は直火むきがベストです。

トマトをさっと水洗いし、水気をふき取ってからヘタの部分にフォークを突き刺します。 それをガスコンロの火にかざすのです。

7秒ぐらいしたらすぐに皮がパチンとはじけます。


冷水にひたす

皮がはじけたトマトをすぐさま冷水に漬けます。 あとはフォークをはずして手で皮をむくだけです。


皮をむく

ズルリと簡単に皮がむけます。 これはもう、クセになるほどズルズルむけます。

※焼く際にまんべんなく炎をあてておいたほうがあとが簡単です。 ヘタ周辺もあぶっておきましょう。


湯むき

トマトの湯むき

「今からホールトマトを作らにゃいけん、あー」というように、大量のトマトの皮をむかねばならないハメに陥った時は、湯むきがオススメです。

トマトをザッと洗ってからグラグラ沸いた湯に漬けます。 12、3秒すると皮が張り裂けます。


冷水

すぐに冷水にとり、2、3分ほっておいてから手で皮をズルリとむきます。

※湯に入れる際、あらかじめトマトに薄く切れ目を入れておくというテもあります。


以上トマトの皮をむく方法でした。 ついなんの目的もなくトマトの皮をむいてしまった場合は、 ボローニャソースホールトマトスペイン酢ダコを作ってみてください。


湯むき、直火むきのツボ

  • あらかじめ冷水を用意しておきます。

おさらい

トマトのヘタにフォークをさして、直火であぶると皮がはじめる。 冷水にとり、手で皮をするりとむくのが直火むき。 トマトをお湯につけて皮がはじけたら上げ、冷水にとり、皮をむくのが湯むき。 

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08/09/13