ポリ、ポリというかポル、ポルというかなんていうかともかく、その食感こそがカズノコです。
塩かずのこを買ってきて調味します。
塩カズノコを買ってきましょう。 今回はカナダ産でした。 お店によって結構値段に差がありますので十分吟味してください。
そんなカズノコを薄い塩水に一晩浸して塩抜きしておきます。
※米のとぎ汁でも結構です。
塩抜きが済んだらカズノコ表面の薄皮を丁寧にむきとります。 皮というかむしろ膜って感じです。
薄皮をむいたかずのこを指先でほぐしていきます。 この際包丁で切り分けてしまうと風味が損なわれてしまいます。
薄口醤油、カツオブシ各1/4カップ、みりん、 日本酒各大さじ１を合わせて煮立て、土佐醤油を作ります。
冷ました土佐醤油の汁だけをほぐしたカズノコの上から注ぎます。 あえてから器に盛り、上から鰹節を散らすとかずのこのできあがりです。
ニシンの真子(数の子)の粒を数えた人がいるそうです。 ひと腹（1対）で…64592粒(東海林さだお：焼き鳥の丸かじり)より！
ちなみに数の子は、日本以外の国では食品として認められていないそうです。
09/12/31
