天むすは名古屋名物で、エビの天ぷらを具にした海苔巻きおにぎりのことです。
はじめて食べたのはもうずいぶん前のことになります。 そのコロコロとした独特の姿と味はすぐに気に入ってしまいました。
まずはエビの天ぷらを作ります。 今回新鮮な芝エビが手に入りましたのでこれを使いますが、別に小エビのむき身だってかまわないと思います。
芝エビの頭をとって、殻をはずしまして・・・
塩少々を加えた日本酒にしばらく漬けこんでおきます。
薄力粉と卵水を合わせて衣を作ります。 詳しくはかき揚げや、 天ぷらをご覧ください。
衣に塩、胡椒少々をふっておきましょう。
日本酒に浸しておいたエビに衣をまぶしまして・・・
※衣は厚いほうが美味しいものです。
１８０℃の油でからりと揚げます。 揚げ油はごま油を使いたいところです。
揚げたエビをおむすびにしましょう。 といっても普段のおむすびのように握るのではなく、 ごく小さく握ります。 エビの天ぷらをご飯で包み込んでしまっては「何ムス」かわからなくなりますから、えびの天ぷらはご飯からかっこよくはみ出させて、 これが天むすであることを主張しましょう。
ご飯に細長く切った海苔を一周巻けば、これにて天むすのできあがりです。 あとは小脇にきゃらぶきでも添えればいうことなしです。
※今回は半切サイズの海苔を細長く４等分して使いました。
09/07/18