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牡蠣のたたき

牡蠣のたたき

今シーズンもそろそろ「牡蠣納め」をしようかと、殻付き牡蠣を山ほど買って、ムシャついていたところ思いついたのが本作です、呑めるに決まってます。

ガンガン

牡蠣

まずは牡蠣に火を通します。 ガンガン焼くか、松前焼くなど好みの手法でほんのり火を入れます。


穴をあける

焼けたらショウガ、ニンニクのおろしたの、味噌、ゴマペースト、レモン汁、塩少々と合わせてよくすります。 滑らかなペースト状にするんです。


焼く

たたく

あとは牡蠣ペーストと、ネギ、青紫蘇を合わせて包丁でトントン叩けば完成です。


レシピのツボ

  • ペーストにする際牡蠣を全部使わず一個だけのけておき、叩く際に合わせて粗刻みにすると牡蠣の存在感が出ます。
  • 牡蠣のジュースが多すぎる場合は、適宜調理しながら飲んだりして水分調整します。 もっとも、水気が多くても味噌とネギを多めに使えば解消されはしますけどね。

一言

一月から怒涛の忙しさで、ようやく一息ついた所です、ホッ。


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17/04/14



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