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ポークステーキ

ポークステーキ

血のしたたるビーフより、こっちのほうが嬉しいです最近。 サッパリしてるので酒の肴にはうってつけですよ。

豚ロース

ロース

はい豚のロース肉です。 肩でないほうが、つまみよいものです。

なるべく厚いものを用意して、あわよくば銘柄豚など入手できたら最高ですね! ちなみに長崎でしたら芳寿豚がおすすめです。

軽く塩、胡椒を振ります。


焼く

焼く

小鍋(LODGEオススメです)を火にかけて、カンカンに熱くなったところで油を引いて、叩き潰したニンニクを炒めます。

香りが立ったらすかさずせん切りタマネギを加え、ザックリ炒め合わせます。

肉を焼く

間髪いれずに野菜をのけて、空き地で肉を焼きはじめます。 この際まずは、分厚い脂身を図のように肉を立てて焼いていただきたいのです。

今回、肉が焼けたか焼けないかぐらいで火入れを止めたくて、そうすると脂身だけは生々しすぎてしまう為にこうやります。 あわよくば、カリリとした質感になるまで脂を鉄に押し付けながら焼きたいものです。

強火でガンガンいっちゃうと、野菜が焦げてしまうかもですので、中火でゆったり焼くのもテです。


炎

仕上げ

肉の両面も気が済むまで焼けたところで要所です。 安ウイスキーでかまいませんからこれをですね、上からドポリと振りかけます。

「ボウ!」

と一瞬炎が立つでしょう。 そしたら火をとめて、すかさず肉を引き揚げ手早く切り分け、鍋に戻すのです。


喰う

熱いうちにどうぞ。 柚子胡椒がよく合いそうですけど、意外にもワサビがピッタリです。 秋の夜長、前割り焼酎のぬる燗なんてピッタリです!


レシピのツボ

  • つけあわせの野菜はタマネギに限らず何でも結構です。 安全策をとるならば、別鍋で頃よく炒め一堂に会すテもあります。
  • 塩は効きにくいので気持ち強めでお願いします。 ていうか小皿に塩を盛り、それをまぶしながらつまむテもあります。
  • 今回無菌豚故レア仕上げとしております。
  • 「ウイスキーの無かけん、ワインで良かろ?」 ウイスキーには勝りませんけどね、どうぞ。

ひとこと

今年の西条酒まつり、乗り込むか否かを悩んでいます・・・。


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16/09/26