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ポタージュ

ポタージュ

後ほどブログに書きますが(書きました→重。)、 唐突にも家内が野菜をたんまり頂いてきました。 こういうときにかぎって野菜室は各種野菜で満杯であり、 収納する場所がないものです。 そこでもらうやいなや、野菜タップリのポタージュをこしらえて、一気に消費してしおうという魂胆です。

だし

だし

何かしらのダシを用意します。 今回は鰹節をたっぷり使ったダシで作りますが、 トリガラスープもよいものです。


野菜

野菜

お好みのものをご用意ください。 ミネストローネのように野菜を沢山使うと複雑な風味になり滋味のあるスープに仕上がります。

ちなみに今回用いているのはカボチャタマネギ人参トウモロコシです。 必要ならば皮をむいて、 小口切りにしておきます。


野菜を炒める

炒める

用意した野菜をバターで焦がさぬよう炒めます。


野菜をダシで煮る

煮る

炒めた野菜をだしに入れ、柔らかくなるまで半時間ほどコトコト煮ます。 途中アクが浮かんできますのでこまめにすくいとります。


野菜を突き崩す

野菜をこす

柔らかくなった野菜をだしからすくい出してすり鉢に移し、突き崩します。 よく煮えているので簡単だと思います。  手っ取り早くやる場合は、ジューサーを活用してください。


野菜ペースト

突き崩した野菜を丹念に裏ごしすると、ポテッとした野菜ペーストができあがります。


ペーストをだしと合わせる

ペーストをだしと合わせる

野菜ペーストをだしに戻して混ぜ合わせます。 するとダシにかすかなトロミがつくはずです。 これぞまさにポタージュです。

※だしにご飯を少量入れておくと、さらなるコク、トロミをつけることができます。 水炊きと同じです。


牛乳を注ぐ

牛乳

コトコト煮ているだしに、牛乳をトクトク好きなだけ注ぎいれます。 ほら、一気にポタージュっぽくなったでしょう。  かき混ぜながら火にかけつつ、で好みの味付けをします。


ポタージュ完成

ポタージュ完成

アツアツを器によそい、クルトンパセリを散らせば美味しいポタージュのできあがりです。 なんて旨いスープなのでしょう! ちなみにクルトンは、 パンをさいの目切りにしてから揚げれば簡単に自作することができますよ。


ポタージュのツボ

  • トウモロコシを山ほど用いて作ればコーンポタージュです。
  • 残り物の野菜で十分です。
  • ポタージュという名称は、本来フランス語でスープの総称ですが、日本においてはとろみのあるスープを指します。

おさらい

好きな野菜を切って炒め、だしで煮てから引き上げこし、だしに戻す。 牛乳、塩で調味して、パセリ、クルトンを散らす。

11/07/12



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