日本酒ラベル表記について
何気に飲んでいるその日本酒は、華々しい表側のラベルしか注目されませんが、一升瓶裏にひっそりと貼られたラベル表記には、その日本酒を物語る
全てが隠されているわけです。（べつに隠れてやいない堂々としている。）
そんな大事な事柄が、愛蔵しているdancyuバックナンバーに乗っていたので参考にさせていただきながら手許の秋鹿「山」のデータをたよりに解読してみます。
純米
純米と記されている日本酒は、何を意味するのか？
それは、原材料が米、麹（こうじ）のみということを表しているのです。 一方、醸造用アルコールを添加されているもので、その添加量が
精米後の白米の分量の10%以下のものを本醸造酒と呼びます。
吟醸
精米歩合が60%以下の酒が吟醸酒ということになります。
酒作りに使用する米は、雑味をとるために周囲を削って使用します。 それが精米です。 精米歩合60%ということは、玄米を40%削っているということに
なるのだそうです。 なかでも、精米歩合が50%以下のものを、
大吟醸酒と呼びます。
原酒
出荷前の日本酒に水を加えることを
加水といいますが、その水を加えていないものを原酒と呼びます。
無濾過
モロミを絞ったあとの酒は、澱（おり）を取り除いたあと、フィルターや活性炭素で濾過します。 この作業は、雑味や色を取り除くためのものです。 それを
まったく行っていない酒が、「無濾過」の酒ということになります。
山廃
山廃とは日本酒の製法の一つで、
山卸廃止もとが正式名称です。
山卸とは、蒸した米、麹、水を混ぜ、粥状になるまですりつぶす行程で、
その山卸を行わずに、麹の力だけで蒸し米を溶かす方法が山廃となります。
以上、dancyuを大変参考にさせていただきました。 ありがとうございました。
日本酒のツボ
- 日本酒度がプラスだと辛口、マイナスだと甘口といわれているが、酸とアミノ酸のバランスにもよる。
- 熟成酒とは、造った酒を一定期間寝かせたもので、3年以上寝かせたものを「長期熟成酒」という。
おさらい
品質表示ラベルは、その酒の履歴書であります。
06/12/09
